NoCheesecake Vegan frutti di bosco e cioccolato fondente!!!

Domenica avevo un pranzo importante..dato il caldo e il poco tempo per stare ai fornelli ho deciso di preparare la mia primissima cheesecake vegana e direi che è venuta una meraviglia e una bontà. Eccovi la ricettina per ricrearla a casa...

INGREDIENTI PER LA BASE: 

300 gr di biscotti digestive senza uova e latte (ho trovato quelli della grancereali)

100 gr di cioccolato fondente 

120 gr di margarina vegetale

Per la base sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme alla margarina, una volta pronti andranno aggiunti ai biscotti precedentemente sbriciolati. Utilizzare l'impasto ottenuto per formare la base della nostra cheesecake, compattare il tutto sul fondo di una teglia a cerniera ricoperta di carta forno e lasciare in frigo per 30/45 minuti.

INGREDIENTI PER LA CREMA: 

200 ml di panna di soia montata 

125 gr di yogurt bianco di soia 

500 ml di latte di soia 

7 gr di agar agar 

4 cucchiai di zucchero

200 gr di frutti di bosco frullati

Portare ad ebollizione il latte, insieme allo zucchero e all'agar agar. Lasciare freddare in frigo per 15 minuti la crema a cui andrà unito lo yogurt e la panna montata a neve ferma e i frutti di bosco in precedenza frullati. Versare la crema nella tortiera e dimenticarsela in frigo per almeno 4/5 ore.

Infine ho decorato con cioccolato fondente, con cui ho formato una spirale e frutti di bosco freschi☺️

Panzerotti Vegan!!!

Per far contento il mio amore pugliese, ho cucinato dei panzerotti, piatto molto tipico della sua amata terra, ma ovviamente in versione vegana!!!

INGREDIENTI PER L'IMPASTO: 

500 gr di farina

12 gr di lievito fresco 

2 bicchieri di acqua frizzante 

1 cucchiaio di olio evo 

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaino di zucchero 

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero. In una ciotola impastare la farina con un cucchiaino di sale, il lievito sciolto, l'acqua frizzante, lavorandola fino ad ottenere un impasto liscio, che andrà fatto riposare in un luogo tiepido ( io l'ho messo nel forno che avevo riscaldato a 59 gradi) per 20/30 minuti. Passato il tempo necessario, stendete l'impasto e ricavatene dei dischi di pasta del diametro di 10/12 cm. 

Per il ripieno io ho utilizzato pomodorini pachino, zucchine a jullienne e stracchino di riso (trovato nel banco frigo della Coop). Dopo aver riempito i vari dischi, aver salato e aromatizzato l'interno come più piace, bagnare i bordi con l'acqua, chiudere bene le estremità e far aderire meglio utilizzando i denti della forchetta.

Infine infornare a 200 gradi per 15/20 minuti.

Farfalle con pesto di zucchine al profumo di menta e basilico

Oggi avevo proprio voglia di pasta 😍😍😍dopo la corsetta di stamattina ci stava...e così mi sono preparata delle Farfalle  integrali con pesto di zucchine, stracchino di riso, basilico e menta..

Per il pesto ho frullato insieme: 60 gr di zucchine grigliate, 40 gr di stracchino di riso, qualche foglia di basilico e menta e un cucchiaio di olio di oliva e due di acqua di cottura della pasta😁

Quadretti alle pesche e mele!!!!

Oggi vi voglio proporre una torta per la domenica buona, leggera, senza glutine e Vegan. Si tratta di una torta di pesche con purea di mele tagliata a quadretti molto semplice da realizzare e anche abbastanza veloce. Ps: la torta non viene molto dolce e risulta simile ad una focaccia ma vi assicuro che è molto buona.

INGREDIENTI: 

180 gr di mix di farine senza glutine

60 gr di fecola di patate 

10 gr di farina di mais 

100 gr di zucchero di canna

1 bustina di lievito 

200 gr di latte di soia light (marca valsoia)

50 gr di olio di semi di girasole

1 vasetto di purea di mela (circa 100 gr)

1 cucchiaio di aceto di mele

5 pesche pulite e tagliate a cubetti

In una terrina unite prima gli ingredienti secchi, quindi le farina, il lievito setacciato e lo zucchero. In seguito aggiungere l'olio, il latte di soia, l'aceto e la purea di mele (ho usato una di quelle già pronte che si trovano al supermercato). Mescolare bene il tutto, poi aggiungere le pesche che avrete precedentemente infarinato in questo modo non andranno sul fondo in cottura. Versare il composto in una teglia ricoperta di carta forno e infornare a 180 gradi in forno ventilato per 20/25 minuti controllare comunque la cottura con la prova stuzzicadenti.

Una pesca al giorno toglie il medico di torno ☺️

Ho comprato talmente tante pesche ultimamente che ne sono immersa..così ho deciso di fare questo trionfo di pesche con base di frolla al cocco e mandorla☺️

INGREDIENTI PER LA FROLLA:

100 gr di farina di riso

100 gr di farina

50 gr di fecola di patate 

40 gr di farina di mandorle

40 gr di cocco grattugiato 

90 gr di zucchero

Mezzo cucchiaino di bicarbonato 

50 gr di olio di semi di girasole 

90 gr di latte di mandorle

In una terrina unire le farine, lo zucchero, il bicarbonato e il cocco man mano unire l'olio e infine il latte, mescolare tutto fino ad ottenere una palla di impasto che va lasciata riposare un 15/20 minuti in frigo. Riprendere l'impasto e stenderlo, in modo da ottenere un disco di frolla che utilizzeremo come base della torta : ) 

INGREDIENTI PER LA CREMA: 

250 ml di latte di soia

50 gr di maizena

3/4 cucchiai di zucchero 

Vaniglia 

In un pentolino versare il latte, unire la maizena, lo zucchero e la vaniglia, mescolare bene con la frusta in modo che non si formino grumi e ponete sul fornello a fiamma bassa. Continuate a mescolare fino a che non si addensa, dopo di che spegnete e lasciate raffreddare. 

Prendete la frolla ed utilizzatela per rivestire una teglia ricoperta di carta forno, dopo di che unite la crema e infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per 20/25 minuti o comunque fino a doratura. 

Nel frattempo preparate le pesche caramellate, dopo averle pulite e tagliate a fette non troppo sottili. In una pentola unite due cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua, lasciate cuocere fino a che non inizia ad addensarsi, a questo punto unite le pesche e fate cuocere fino a che non si saranno carammellate. 

Una volta cotta la torta utilizzate le pesche per decorarla. Conservate in frigo.

Apple pie vegan!!!

Buongiornoooooo...stamattina ho voluto iniziare la giornata con una fettina di questa meravigliosa torta l'apple pie, quella torta preparata da Biancaneve per i nani di ritorno da lavoro e dolce tipico americano. Io ve la voglio proporre ma in versione vegana...

INGREDIENTI:

250 gr di margarina vegetale non idrogenizzata
320 gr di farina
160 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di aceto di mele o vino bianco
5 cucchiai di acqua ghiacciata
5 mele
Vaniglia
Olio di semi q.b.

Per poter preparare la base e la copertura della torta, gli ingredienti devono essere freddi, per cui metteteli tutti in frigo almeno mezz'ora prima della preparazione, tranne la margarina che va messa in freezer per almeno 15 minuti.

Passato il tempo necessario, prendete gli ingredienti, nella planetaria unite la farina, 220 gr di margarina a pezzetti e 20 gr di zucchero, lasciate impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, travasate il composto in una ciotola capiente e unite l'aceto di mele e l'acqua ghiacciata, mescolando con la forchetta. Siccome a me l'impasto era rimasto troppo molle, ho aggiunto un po' di farina ad occhio, quindi nel caso fatelo anche voi. Una volta amalgamato bene tutto, impastate velocemente con le mani, dividete in due panetti, avvolgeteli nella pellicola trasparente e riponete in frigo a riposare per almeno un ora. Nel frattempo preparate il ripieno, lavate, sbucciate e pulite le mele, tagliatele a fette non troppo sottili, trasferendole in una terrina in cui andranno mescolate con 140 gr di zucchero e la vaniglia, lasciandole riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo necessario, riprendere le palline di impasto, che andranno stese in due dischi spessi circa 3/4 mm.

Dopo aver steso il primo, utilizzatelo per ricoprire una tortiera di 26 cm, precedentemente ricoperta di margarina e infarinata. In questo momento riprendere le mele, che andranno scolate dal sughetto che si è formato, senza buttarlo, trasferitele in una ciotola e infarinatele con l'amido di mais e tenetele da parte. Ora bisogna far addensare il sughetto in un pentolino con 30 gr di margarina su fuoco vivace per 5 minuti, abbassare la fiamma e cuocere fino a che non si ottiene un composto denso e sciropposo. All'interno dello stampo ricoperto dall'impasto, versare le mele e sopra di esse lo sciroppo, infine ricoprire con l'altro disco di pasta e chiudere bene i bordi, formando il tipico bordino ondulato.

Fare 4 piccole incisioni al centro della torta in modo da creare dei fori di sfiato, spennellare la superficie con un dell'olio di semi e infornare a 220 gradi per 40-45 minuti.

Prima di gustare lasciare raffreddare completamente.

Riso Venere estivo con salsa di yogurt e mango

Dato il troppo caldo di questi giorni ho voluto preparare un pranzetto fresco e sfizioso ; ) un primo fatto di riso Venere e verdure ma anche frutta.

INGREDIENTI: 

70 gr di riso Venere 

70 gr di zucchine 

70 gr di pomodorini datterini

70 gr di mango

50 gr di yogurt di soia bianco naturale 

Zenzero fresco q.b. 

Olio evo q.b. 

In primis ho preparato il riso Venere, facendolo cuocere in acqua bollente e salata per 18 minuti come da confezione, appena pronto l'ho riposto in frigo per farlo raffreddare. A parte ho lavato e tagliato a le zucchine a quadretti grossololani e le ho ripassate in padella con un filo di olio per qualche minuto, giusto per farle colorire un po'. Ho tagliato a pezzetti il pomodoro è messo da parte. Ho tagliato il mango privandolo della buccia e l'ho frullato nel mixer, a cui poi ho aggiunto lo yogurt, un pizzico di sale e un filo di olio evo.

Ho completato il piatto unendo il riso Venere alle zucchine e ai pomodirini, sul fondo del piatto ho messo la salsina di yogurt e mango, sopra ho posizionato il riso finendo con una grattugiata di zenzero.

Cestino raw con crema di yogurt di soia e ciliegie !!!

Ieri sera avevo assolutamente bisogno di qualcosa di dolce..ma qualcosa di fresco e niente di caldo..che con questa afa c'è da boccheggiare..così ho creato questo dolce godurioso che mi ha fatto impazzire le papille gustative😊

INGREDIENTI PER UN CESTINO: 

20 gr di pitaya essiccata

20 gr di mandorle 

5 gr di olio di nocciole 

5 gr di cacao 

10 gr di zucchero di canna 

In un mixer tritare la pitaya con le mandorle e l'olio, travasare in una coppetta e unire il cacao e lo zucchero. Utilizzando un pirottino di alluminio creare il cestino cercando di farlo aderire bene alle pareti e al fondo. Trasferire in freezer per almeno 15/20 minuti. Nel frattempo preparare la crema con: 

60 gr di yogurt bianco naturale di soia 

5 ciliegie denocciolate 

Ho frullato le ciliegie e poi le ho unite allo yogurt. Tirato fuori il pirottino dal frigo l'ho tagliato facendo attenzione a non rompere il cestino e poi l'ho riempito con la crema. Completato con una ciliegie e un po di cioccolato fondente grattugiato.

Barrette ai cereali e mirtilli rossi !!!

Volevo preparare una merenda energetica e sfiziosa per il post allenamento o anche semplicemente per la colazione o la merenda del lavoro...

INGREDIENTI: 

90 gr di frutta secca mista 

180 gr di cereali misti 

40 gr di mirtilli rossi 

90 gr di margarina di soia 

150 gr di sciroppo d'acero 

70 gr di farina 

Codette di cioccolato fondete q.b.

Tritate la frutta secca (io ho usato in parti uguali di nocciole e mandorle) e mescolarla con i cereali (io ho usato farro soffiato, fiocchi di avena, riso soffiato è un mix di 5 cereali già pronto) e i mirtilli rossi. Unite la margarina fusa e lo sciroppo d'acero. Aggiungete la farina e mescolate bene tutti gli ingredienti. Infine trasferite il composto in una teglia ricoperta di carta forno e compattate bene il tutto per dare una forma rettangolare è abbastanza alta. Ricoprite con codette di cioccolato fondente a piacere.

Cuocere a 180 gradi per 15 minuti, una volta botte tagliate le barrette ancora calde.

Zucchine ripiene...; )

Oggi voglio proporvi un piatto leggero ma allo stesso tempo gustoso...che ho assaporato ieri sera per cena.. Ovvero le zucchine rotonde ripiene..

INGREDIENTI:

2 zucchine rotonde 

120 gr di macinato vegetale (io ho usato quello della sojasun) 

2 cucchiai di sugo di pomodoro

Pangrattato q.b.

Spezie varie

Iniziamo con il lavare e asciugare le zucchine. Tagliate l'estremità alta, per così il cappello e aiutandovi con un cucchiaio svuotate dalla polpa le zucchine, ottenendo così una sorta di contenitore rotondo e mettetela da parte. 

Riponete le zucchine in una casseruola colma d'acqua e lasciatele cuocere fino a che non si saranno ammorbidite (ma non troppo in quanto dovranno essere rigide per contenere il ripieno, fate la prova forchetta se riuscite a infilzarla è pronta) ci vorranno circa 15 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: frullate la polpa e riponete la in una padella posta sul fuoco, passato qualche minuto aggiungete il macinato vegetale, le spezie che più vi aggradano (io ho aggiunto basilico, origano, erba cipollina, prezzemolo e aglio) e infine il sale e il pepe. Lasciate cuocere per qualche minuto e solo alla fine aggiungete due cucchiai di sugo di pomodoro. Spegnete e lasciate raffreddare. 

Una volta corte corte le zucchine, riponeteli a testa in giù su un foglio di carta in modo che perdano l'acqua in eccesso, dopo di che spostatele in una teglia ricoperta di carta forno, riempitele con il ripieno e spolverizzate con il pangrattato e un filo di olio evo.  Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti, fino a doratura.

Involtini primavera Vegan e light!!!

Mi sono sempre voluta cimentare nelle ricette orientale così ho voluto provare a fare gli involtini primavera ma in versione più leggera rispetto a quelli classici infatti i miei sono cotti al forno e non fritti.

INGREDIENTI: 

2 fogli di pasta fillo

1 carota media 

1 zucchina media 

1 scatola di piselli fini

Mezza verza 

50 gr di germogli di soia

Mezzo scalogno

Salsa di soia q.b. 

Olio di oliva extravergine q.b. 

Spezie varie 

Sale e pepe

80 gr di edamame per accompagnare 

Lavare e tagliare a quadretti le carote e le zucchine. Lavare la verza e tagliarla a listarelle. Scolare dall'acqua della scatola i piselli e tritare lo scalogno. In una pentola scaldare un cucchiaio di olio evo e mettere a soffriggere la cipolla, appena si sarà imbiondita aggiungere le carote, le zucchine,i piselli e la verza. Far cuocere per qualche minuto, poi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e due cucchiai di salsa di soia e portare a cottura. Appena la verdura è quasi cotta (circa 10/15 minuti, io li ho lasciati croccanti) aggiungere i germogli e lasciar cuore per altri due minuti poi spegnere, ovviamente l'acqua si dovrà asciugare. Prendere la pasta fillo, da ciascun foglio ho ricavato due fogli più piccoli. Ogni foglio va riempito con la verdura e poi richiuso seguendo il disegno seguente. 

Infine ho cotto in forno a 200 gradi per 15/20 minuti, fino a che la pasta fillo risulta ben dorata. Per accompagnare il piatto ho bollito in acqua per 5 minuti gli edamame.

 

Ps: con le dosi che vi ho lasciato vi rimarrà un po di ripieno, io l'ho usato per condire la pasta del giorno dopo;)