Gelatine alla frutta...<3

Nella mia cucina pasticciona non posso farmi mancare nulla...per questo motivo ho deciso di farmi delle ottime caramelle fatte in casa tutte Vegan e alla frutta.

INGREDIENTI PEE CIRCA 50 PEZZI: 

300 gr di frutta (pesche e fragole) 

50 ml di succo di limone

80 gr di zucchero

La scorza grattugiata di mezzo limone

2 gr di agar agar 

Zucchero semolato q.b. 

Lavare e tagliare a pezzetti la frutta, metterla in una pentola insieme al succo del limone, la scorza grattugiata e lo zucchero, porre sul fuoco e lasciare bollire per 5/6 minuti. Nel frattempo mescolate agar agar in poca acqua fredda. Una volta passati i 5 minuti, frullare il composto fino ad ottenere un succo, versarlo nella pentola e unire l'agar agar riporre la pentola sul fuoco e cuocere fino a che non si sarà sciolto. 

Versare il tutto in un contenitore di plastica di forma rettangolare e riporre in frigo per 5/6 ore, fino a che non diventa una gelatina. Tagliare a cubetti e zuccherare a piacere. 

Bocconcini al cioccolato!!!

Oggi vi voglio proporre la versione dolce sei panini alle patate e semola..con il cioccolato fondente sono una vera goduria per la vista e per il palato. 

INGREDIENTI PER I BOCCONCINI:

250 gr di patate

150 gr di farina 0

100 gr di farina di semola

1 bustina di lievito liofilizzato o 25 gr di lievito di birra fresco 

20 gr di zucchero

2 cucchiai di olio evo

Acqua tiepida q.b.

100 gr di cioccato fondente tagliato grossolanamente 

Iniziare con il lessare le patate, una volta cotte andranno pelate e schiacciate con la forchetta o l'attrezzo apposito. In una terrina unire le due farine, le patate schiacciate, il lievito e poca acqua tiepida, iniziare ad impastare successivamente unire il sale e i due cucchiai di olio. Aggiungere acqua quanto basta per avere un impasto morbido e liscio. Unire all'impasto 2/3 del cioccolato e impastare un altro po'.

Impastare sul piano di lavoro con poca farina di semola, formare un salame e ricavarne tanti bocconcini. 

Riporre i bocconcini su una leccarda ricoperta di carta forno e lasciare lievitare per 30 minuti ricoperti da un canovaccio. Passato il tempo necessario, cospargere la superficie con il restante cioccolato. Informare a 200 gradi per 10/12 minuti . 

Burger di lenticchie!!!

Al corso di cucina vegana, ci hanno insegnato a fare anche i burger di lenticchie, purtroppo la consistenza non mi convinceva molto, dato che erano molto fragili, così ho deciso di provare a farli a modo mio e direi che sono venuti ottimo. Per fare questi burger di lenticchie ci vogliono veramente pochissimi ingredienti, ovvero: 

150 gr di lenticchie crude 

1 carota di medie dimensioni 

2 cucchiai di olio evo

65 gr di farina per la polenta 

Basilico

Alloro

Sale e pepe 

Inziamo con il cuocere le lenticchie, in una casseruola ho cotto le lenticchie in 750 ml di acqua insieme ad una foglia di alloro per 20/25 minuti. Allo stesso tempo ho lessato una carota. Una volta cotti entrambi gli ingredienti li ho lasciati freddare e sono passata a frullarli nel mixer insieme a due cucchiai di olio evo. Dopo di che ho trasferito il composto in una ciotola e ho unito la farina, basilico, sale e pepe, ho impasto fino ad ottenere un impasto non appiccicoso e molle , l'ho steso tra due fogli di carta forno e ricavati i burger utilizzando un bicchiere. 

I burger vanno cotti in padella con un cucchiaio di olio evo per un paio di minuti per lato.

Bocconcini di patate e semola alle erbe aromatiche!!!

Come anticipato, venerdì insieme ad una amica ho svolto un corso di cucina vegana presso la scuola dei Peccati di Gola di Novara sostenuto dalla cuoca Silvia Castelli. Vi voglio riproporre la ricetta di questo meravigliosi panini che sono molto pratici e versatili, in quanto possono essere conditi come si preferisce, io ho fatto la versione alle erbe aromatiche. 

INGREDIENTI PER I BOCCONCINI:

250 gr di patate

150 gr di farina 0

100 gr di farina di semola

1 bustina di lievito liofilizzato o 25 gr di lievito di birra fresco 

10 gr di sale

2 cucchiai di olio evo

Acqua tiepida q.b.

Iniziare con il lessare le patate, una volta cotte andranno pelate e schiacciate con la forchetta o l'attrezzo apposito. In una terrina unire le due farine, le patate schiacciate, il lievito e poca acqua tiepida, iniziare ad impastare successivamente unire il sale e i due cucchiai di olio. Aggiungere acqua quanto basta per avere un impasto morbido e liscio. 

Prendere il panetto, allargarlo leggermente e unire le erbe aromatiche e piacere ( io ho usato basilico, rosmarino, salvia, erba cipollina).

Impastare sul piano di lavoro con poca farina di semola, formare un salame e ricavarne tanti bocconcini. 

Riporre i bocconcini su una leccarda ricoperta di carta forno e lasciare lievitare per 30 minuti ricoperti da un canovaccio. Passato il tempo necessario, spolverare con altre erbe e un giro di olio evo. Informare a 200 gradi per 10/12 minuti . 

Bulgur primavera!!!

Per un pranzetto leggero e fresco, l'altro giorno mi sono preparata del bulgur condito con delle verdure di stagione su una crema di carote. È molto veloce e pratica, da poter portare come pranzo per al lavoro. 

INGREDIENTI: 

60 gr di bulgur

2 carote piccole 

100 gr di fagiolini

5 pomodorini ciliegino 

70 ml di latte di soia 

1 cucchiaio di olio evo

Curry q.b. 

Sale e pepe

Come prima cosa ho cotto in abbondante acqua salata le carote e i fagiolini. Dopo di che ho cucinato il bulgur in acqua salata per 10 minuti. Successivamente ho creato la crema di carote, utilizzando il mixer ho ridotto le carote in purea insieme al latte di soia e al l'olio, poi ho aggiunto il curry, il sale e il pepe. Dopo aver lavato i pomodorini li ho tagliati a pezzetti insieme ai fagiolini e li ho utilizzato per condire il bulgur. Infine ho servito mettendo la crema di carote sul fondo e sopra il bulgur con i pomodorini e i fagiolini.

Polpette di ceci profumate al basilico e menta..e Rostii di patate e spinaci!!!

Per una cenetta a due con il mio compagno ho preparato delle Polpettine di ceci profumate al basilico e menta, molto veloci da preparare..accompagnandole con un rostii di patate e zucchine. 

INGREDIENTI PER LE POLPETTE: 

1 scatola di ceci precotti 

6 foglie di basilico 

5 foglie di menta 

Curry q.b. 

50 ml di latte di soia 

1 fetta di pancarrè integrale 

40 gr di pangrattato 

Sale e pepe

In un mixer riducete in purea i ceci, aggiungete il latte, il basilico, la menta e la fetta di pane. Frullate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, aggiungere il pangrattato, il curry, sale e pepe. Formate delle palline, passatele nel pangrattato e cuocere in padella per qualche minuto insieme a due cucchiai di olio di semi di girasole. 

INGREDIENTI PER IL ROSTII: 

1 zucchina

5 patate 

Sale e pepe

Tagliate a jullienne le patate e le zucchine. Saltate in padella separatamente per qualche minuto le zucchine e le patate, in seguito unitele in una terrina, salate e pepate. In una padella aggiungere due cucchiai di olio di semi e cuocere il rostii cercando di formare una sorta di frittata, cuocere da entrambi i lati per 10 minuti circa, fino a doratura.

Crostata di zucchine, tofu e pomodorini!!!

Buongiorno cuochine/i, 

Oggi vi voglio proporre una ricettina sfiziosa da gustare anche fredda (date le temperature non proprio fresche), si tratta di una crostata con frolla ai semi misti con un ripieno di tofu, zucchine e pomodorini secchi. 

INGREDIENTI PER LA FROLLA ( ho preso spunto da una ricetta di weveg di giugno)

200 gr di farina 

50 ml di olio evo

70 ml di acqua 

50 gr di un mix di semi di chia, semi di papavero e semi di zucca

In una terrina unire la farina, l'olio, l'acqua, sale e il mix di semi, mescolare con un cucchiaio di legno e lavorare l'impasto fino a che non diventa omogeneo. Avvolgere la frolla in un foglio di carta forno e lasciare riposare un frigo per un ora. Trascorso il tempo necessario riprendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia non troppo sottile con cui andrà rivestita una teglia di 26 cm.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 

Un panetto di tofu (125 gr circa)

6 pomodorini secchi

1 zucchina media

Pangrattato q.b.

Olio evo q.b.

Sale e pepe

Con il mixer, ridurre in crema il tofu insieme ai pomodirini, salare e pepare a piacere. Prendere la zucchina lavarla e tagliarla a rondelle. In una padella antiaderente, scaldare un goccio di olio e saltare le zucchine per qualche minuto in modo che si cuociano un po'.  Riprendere la teglia con la frolla di cui bisogna bucherellare il fondo con una forchetta, ricoprirla con la crema di tofu e pomodorini, decorare con le zucchine e spolverare con il pangrattato, concludere con qualche pomodirino secco, un giro di olio, sale e pepeInfornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 20/25 minuti

 

Caprese integrale Vegan!!!

Come di consueto ogni primo del mese vado in edicola ad acquistare il giornale di cucina vegana Weveg, questo mese veniva proposta la ricetta della caprese integrale..l'ho provata a realizzare ma come al solito metto un pó di mio...

INGREDIENTI:

210 gr di farina integrale

30 gr di fecola

30 gr di cacao amaro

1 cucchiaino di lievito

un pizzico di sale

100 gr di zucchero integrale

50 gr di mandorle a lamelle (meglio se in polvere)

50 gr di crusca d'avena

80 gr di olio di semi di girasole

300 gr di latte di soia 

In una terrina unite prima tutti gli ingredienti secchi, aggiunte successivamente quelli liquidi, mescolate con un frusta. Rivestite una tortiera di 20 cm con la carta forno in cui andrete a versare il composto. Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 25/30 minuti. Una volta cotta e raffreddata decorate con zucchero a velo.

Biscotti all'acqua occhio di bue

Su suggerimento di una ragazza che mi segue sulla pagina ho voluto provare a realizzare questi biscottini utilizzando al posto del latte di soia dell'acqua in modo da renderlo più leggeri.

INGREDIENTI PER 20 BISCOTTI:

100 gr Farina integrale 

100 gr farina 00

60 gr di zucchero 

50 gr di fecola 

Mezzo cucchiaino di bicarbonato 

Vaniglia 

50 gr di olio di semi 

70 gr di acqua 

In una terrina unire la farina integrale, la farina 00, la fecola, lo zucchero, il bicarbonato e la vaniglia o vanillina. Mescolare bene con un cucchiaio di legno e in seguito aggiungere l'olio e l'acqua, iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere con il matterello in una sfoglia non troppo sottile, da cui si dovranno ricavare i biscotti. 

Io ho utilizzato forme diverse, che mi permettevano di ottenere già il buco da cui poi si vedrà la marmellata, ma potete utilizzare anche una semplice forma rotonda e poi ritagliare il buco a mano. 

Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno, adagiarvi un cucchiaino di marmellata che preferite e chiudere con l'altro biscotto con il buco. Infornare a 180 gradi per 10/15 minuti.

io ho preparato una marmellata di pesche, lime e semi di chia, semplicemente cuocendo in una pirofila 500 gr di pesche, il succo di due lime, 2 cucchiaini di semi di chia e tre cucchiai di zucchero di canna.