Burger di ceci Vegan!!

Oggi volevo preparare una bella zuppa di ceci, ma poi il mio estro me l'ha impedito portandomi a fare questi buonissimi burger di ceci.

INGREDIENTI PER 4 PEZZI:

200 gr di ceci in scatola 

1 fetta di pancarrè integrale 

3 cucchiai di pangrattato 

Salvia

Basilico

Curcuma

Aglio

Sale

Pepe

In un mixer frullare i ceci insieme a un po' di acqua che è nel contenitore, poi aggiungere la fetta di pane e il pangrattato, infine mettere le spezie in quantità ai proprio gusti. Dopo aver ottenuto un impasto morbido ma lavorabile con le mani formare delle palline e poi schiacciarle per formare dei burger poi impanarle con il pangrattato. Vanno botte in padella antiaderente con un cucchiaio di olio per un paio di minuti per lato. 

Mega Muffins Vegan al cioccolato fondente e pere!!!

Vi voglio proporre una bella variante ai soliti biscotti o brioches confezionate che solitamente si mangiano a colazione...un bel muffins al cioccolato e pere...la ricetta la trovate anche in inglese in fondo alla pagina :)

INGREDIENTI PER 12 MUFFINS:

100 gr di farina 00

200 gr di farina di tipo 2

100 gr di zucchero di canna

10 gr di cacao amaro 

1 bustina di lievito

250 gr di latte di soia alla vaniglia

110 di olio di semi di girasole

60 gr di di cioccolato fondente

150 gr di pera

Molto semplicemente in una terrina unite prima le due farine setacciate, poi lo zucchero, il lievito e il cacao setacciati, man mano unire l'olio e in seguito il latte di soia (ps io ho usato quello alla vaniglia ma va bene anche quello normale), infine ho unito il cioccolato fondente sciolto in precedenza a bagno maria. Io ho utilizzato la teglia per i muffins con all'interno la carta seghettata che solitamente si trova intorno, ma vanno bene anche i pirottini della cuki quelli in alluminio (ovviamente andranno oliati e infarinati), ho riempito con un cucchiaio ogni pirottino in cui poi ho adagiato 3/4 pezzetti di pera tagliata a dadini infine ho aggiunto un altro cucchiaio di impasto e ho decorato con la pera rimasta la superficie dei muffins. Vanno infornati in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa (fate prova stecchino).

I want to propose a nice variation to the usual cookies or brioches which usually eat for breakfast ... a nice chocolate muffins and pears :)

INGREDIENTS FOR 12 MUFFINS:

100 grams of flour 00
200 grams of flour type 2
100 grams of brown sugar
10 grams of cocoa
1 package yeast
250 grams of soy milk vanilla
110 of oil of sunflower seeds
60 grams of dark chocolate
150 g of pear

Quite simply in a bowl together before the two sifted flour, then sugar, baking powder and cocoa powder sifted, gradually add the oil and then the soy milk (ps I used vanilla but it's good enough that normal ), I finally joined the dark chocolate previously dissolved in a water bath. I used the pan for muffins with paper inside serrated usually found around, but are also fine the cups of cuki aluminum ones (of course they're going oiled and floured), I filled it with a tablespoon each baking cups, which then I laid 3/4 pieces of pear diced Finally I added another tablespoon of dough and I decorated with pear remained the surface of muffins. Should be fired in a preheated oven at 180 degrees for about 30 minutes (do the toothpick test)

Farfalle al pesto di lenticchie!!!

Un pranzetto super sfizioso e anche abbastanza salutare;) sono delle farfalle integrali bio con pesto di lenticchie.

INGREDIENTI PER UNA PORZIONE:

60 gr di farfalle

30 gr di lenticchie rosse

50 gr di pomodorini

Scalogno q.b.

Curcuma 

Prezzemolo

Sale e pepe

Ho iniziato con il preparare le lenticchie, prima le ho sciacquate in acqua fredda poi le ho messo in una pentola con 200 ml di acqua e lasciato cuocere per curva mezz'ora, fino a cottura delle lenticchie.

Nel frattempo ho messo l'acqua per la pasta e l'ho fatta cuocere. Le lenticchie insieme ai pomodorini e allo scalogno tagliato fine li ho messi in un contenitore e li ho frullati con il frullatore ad immersione insieme ad un po' di acqua di cottura della pasta. Poi ho aggiunto la curcuma, il prezzemolo, sale e pepe. Infine ho condito le mie farfalle e me le sono pappate;) buon appetito

Risotto radicchio e pinoli!

Un pranzetto pronto in meno 30 minuti, molto buono e sano. Un risotto con cuore di radicchio e pinoli tostati. 

INGREDIENTI PER UNA PORZIONE:

60 grammi di riso

80 grammi di radicchio 

1/2 scalogno

1/2 cucchiaio di olio d'oliva 

50 ml di vino rosso 

Brodo vegetale q.b.

In primis ho tagliato lo scalogno molto fine e l'ho messo in una pentola con l'olio fino a farlo imbiondire, poi ho unito il riso l'ho lasciato tostare e ho sfumato con il vino. Quando l'odore di alcool non si sente ho aggiunto qualche mestolo di brodo vegetale ( rimasto dal giorno prima, preparato con le verdure per una zuppa), ho continuato così fino a che il riso risulti quasi cotto poi ho unito il radicchio e ho concluso la cottura. A parte ho fatto tostare in padella dei pinoli e infine li ho utilizzati per decorare il piatto. Buon appetito!!!

Charlotte Royale brutta nell'aspetto ma buona nel gusto!!!

Venerdì sera guardando Bakeoff Uk ho visto questo bellissimo dolce preparato dalle concorrenti..sembra un cervello..in realtà è un insieme di due dolci cioè un rotolo di pasta biscotto con marmellata ai lamponi e una bavarese con all'interno delle fragole.

INGREDIENTI PER IL ROTOLO:

120 grammi di farina

60 grammi di maizena

120 grammi di zucchero

2 cucchiaini di lievito

1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato 

160 grammi di latte di soia alla vaniglia 

Marmellata ai lamponi 

In una terrina unire prima tutti gli ingredienti secchi poi man mano il latte, mescolate per bene, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 

Stendere l'impasto sulla teglia del forno ricoperta di carta. Infornare a 180 gradi per 12 minuti in forno preriscaldato. Appena pronto tagliatore dal forno, coprire con un canovaccio umido o cn della carta forno bagnata, rovesciare la pasta biscotto e togliere la carta su cui era posto. Fate attenzione perché è abbastanza fragile. 

Poi ricoprire con la marmellata ai lamponi e aiutandovi con la carta su cui è posto arrotolarlo poi chiudete a caramella e lasciate raffreddare così. Ovviamente per fare l'intera torta ci vogliono due rotoli quindi ne dovete infornare due.

INGREDIENTI PER LA BAVARESE:

300 ml di latte di soia 

300 ml di panna di soia

150 grammi di zucchero

7 cucchiaini di amido di mais 

50 ml di succo di lamponi

Per prima cosa montare la panna di soia per bene, poi mettere in frigo. In una ciontolina unite 100 ml di latte di soia con l'amido di mais e mettere a scaldare un un pentolino il restante latte con lo zucchero e il succo, appena si sarà sciolto lo zucchero unire il latte con il amido, cuocere per 5-6 minuti fino a che non si sarà addensata la crema. Riprendere la panna unirla alla crema e facendo attenzione a non smontarla. 

Componiamo la nostra Charlotte Royale, prendete una ciotola rotonda ricopritela di pellicola trasparente, ricoprire il fondo e le pareti con le fette del rotolo che devono essere spesse circa 1 cm.

Poi riempire con la crema e io ho unito delle fragole sminuzzate. Richiudere con altre fette di rotolo e coprire con la pellicola e lasciare in frigo per tutta la notte. 

Tagliatelle di zucchine e carote su fondo di tofu speziato !!!

Stamattina un pranzetto leggero, veloce e molto buono...ma sopratutto Vegan :) sono delle tagliatelle di zucchine e carote su un fondo di tofu speziato.

INGREDIENTI:

1 zucchina

1 carota

1 cipolla 

100 grammi di tofu al naturale 

2 cucchiai di latte di riso 

2 cucchiaini di olio evo

Curcuma

Zenzero

Noce moscata 

Aglio 

Sale 

Pepe

Prezzemolo 

Si inizia dal creare le "tagliatelle", lavare bene la zucchina e la carota, poi con un pela patate cercate di tagliare per il lungo la verdura creando delle strisciette non troppo spesse e larghe, fate così sia per la carota che per le zucchina. 

Prepariamo ora il fondo del piatto. Prendere il tofu sbriciolarlo un po' e metterlo all'interno del mixer insieme a due cucchiai di latte di riso e due cucchiaini di olio evo. Frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa, se risulta ancora troppo grumoso aggiungere un goccino di acqua, poi man mano aggiungere le varie spezie tranne il prezzemolo, ovviamente la quantità va a piacere e frullare ancora.

In una padella mettere un filo di olio e far soffriggere la cipolla tritata finemente, appena si sarà imbiondita unire le nostre tagliatelle, salare a piacere ( io ho aggiunto anche del basilico), passati un paio di minuti unire tre cucchiai di acqua, lasciare andare ancora qualche minuto poi spegnere. La crema di tofu l'ho scaldata in padella unendo l'acqua che è rimasta nella pentola delle verdure in modo da renderla più cremosa. Infine ho assemblato il piatto..fondo di tofu, verdure, un pomodorino tagliato a tocchetti, prezzemolo e un giro di olio. 

  

Buon appetito!!!

Un mitico di tris di dolci Vegan!!!

Una mattina appena alzata mi sono detta.."oggi ho proprio voglia di creare qualcosa di buono"..ma non pensavo di partire nel realizzare un dolce ad arrivare a farne ben tre. Ho fatto prima dei bignè Vegan con crema al limone profumata alla vaniglia e crema al cioccolato, poi siccome mi era avanzata troppa crema ho fatto un crostata ragnatela alle due creme..e infine mi era rimasta della frolla e ancora un po' di crema e ho fatto dei biscottini con cuore di crema;)

Partiamo con i bignè 

INGREDIENTI PER LA PASTA CHAUX:

250 ml di acqua

150 grammi di farina di tipo 2

100 grammi di margarina

3/4 cucchiai di zucchero 

60 grammi di fecola di patate

Un pizzico di sale 

 

Tagliare la margarina a tocchetti, metterla in un pentolino insieme allo zucchero e al pizzico di sale. Aggiungere l'acqua e far scaldare a fiamma moderata fino a raggiungere il bollore. Togliere dal fuoco ed aggiungere la farina setacciata, mescolare velocemente e rimettere sul fuoco fino a che l'impasto non sarà omogeneo e si staccherà dai bordi, a questo punto lasciare intiepidire. Aggiungere quindi la fecola di patate,un cucchiaio alla volta continuando a mescolare l'impasto, sarà pronta quando avrà raggiunto una consistenza lisciar e cremosa. Mettere in una tasca da pasticciere e formare su una placca ricoperta di carta forno, lasciateli abbastanza distanti perché tenderanno a gonfiarsi. Cuocere per 20 minuti circa a 200 gradi in forno preriscaldato. 

INGREDIENTI PER LA CREMA:

500 ml di latte di soia 

100 grammi di zucchero 

80 grammi di farina

Un limone

Vaniglia (facoltativa)

In un pentolino versare il latte, a cui andrà unità la farina, lo zucchero, le buccie del limone ( che poi verranno tolte) e la vaniglia se piace, io ho usato una bacca. Mettere sul fuoco a fiamma bassa, portare a bollore, continuare a girare con la frusta fino a che non si addensa. Per fare la crema al cioccolato ho diviso la crema ottenuta in due ciotole e ho unito in una un po' di cioccolato fondente grattugiato.

Con la siringa ho riempito i bignè e poi me lo sono pappati :)

INGREDIENTI PER LA FROLLA DELLA CROSTATA:

190 grammi di farina

60 grammi di fecola di patate 

6 gr di bicarbonato

100 grammi di zucchero di canna

La scorza grattugiata di un limone 

Vanillina 

60 grammi di olio di semi di girasole 

70 grammi di latte di soia

In una terrina unire tutti gli ingredienti secchi poi man mano unire gli ingredienti liquidi e poi impastare fino ad ottenere una frolla liscia e omogena. Procedere subito a stenderla aiutandosi con due fogli di carta forno, mettere in una tortiera a cerniera di 24 cm, unire le due creme come si vuole ovviamente, io ho creato un motivo a ragnatela. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.

Per i biscottini ho usato la frolla che mi era avanzata, ho fatto delle formine, ho messo un cucchiaino di crema in mezzo e poi chiuso con un altra formina. In forno a 180 gradi per 12/15 minuti.

Gnocchi di riso al ragù di tofu<3

Per il pranzo ci voglio proporre un piatto glutenfree, crueltyfree e super gustoso. Si tratta di gnocchi fatti in casa con farina di riso condito con ragù di tofu.

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI (dosi per 2 persone)

200 grammi di farina di riso

100 ml di acqua

In una ciotola mescolare la farina all'acqua e con olio di gomito lavorare l'impasto fino a che non risulta omogeneo e sodo. Procedere con il formare dei salatini dai cui ricavare gli gnocchetti, non gli ho dato la tipica striatura degli gnocchi perché l'impasto è molto friabile e deve essere maneggiato delicatamente. 

Immergere gli gnocchi in acqua bollente in cui va aggiunto un filo di olio di oliva portare a cottura, ci vogliono 5 minuti circa.

INGREDIENTI PER IL TOFU:

1 cipolla 

1 carota media

1 gambo di sedano

60 grammi di pomodorini

4 cucchiai di passata di pomodoro 

100 grammi di tofu al naturale 

Basilico 

Prezzemolo 

Curcuma 

Sale e pepe

In una pentola unire un cucchiaio di olio evo con la cipolla tritata, la carota tagliate a pezzetti piccoli o tagliata a jullienne, il sedano, iltofu sbriciolato, i pomodorini tagliati a pezzi piccoli e i cucchiai di passata di pomodoro ( io ho usato quella che prepariamo ogni anno a quintali direttamente in casa). Lasciare andare per qualche minuto a fiamma media, poi abbassare il fuoco e aggiungere un po di acqua e lasciar cuocere per circa 30 minuti. A fine cottura ho unito il basilico, il prezzemolo, la curcuma, il pepe e il sale..mentre gli gnocchi cuocevano ho unito un paio di cucchiai di acqua di cottura e ho lasciato andare sul fuoco ancora qualche minuto. Infine ho unito gli gnocchi mentre la pentola era ancora sul fuoco e poi ho impiattato. 

Buon appetito!!!

Trionfo del bosco!!!

Questa è stata la primissima torta Vegan che ho realizzato nel periodo estivo. Si tratta di una frolla Vegan integrale con marmellata homade di more tutta decorata con more del mio orto. 

INGREDIENTI PER LA FROLLA:

300 grammi di farina integrale 

110 grammi di zucchero di canna

100 ml di latte di riso 

1/2 bustina di lievito per torte

1 limone 

75 ml di olio di Girasole 

200 grammi di marmellata di more

More q.b. per ricoprire la torta

In una terrina unire tutti gli ingredienti secchi partendo dalla farina, poi lo zucchero, il lievito e la scorza grattugiata di un limone. Man mano unire a filo l'olio e il latte di riso, mescolate bene e lavorate l'impasto fino ad ottenere un frolla liscia e omogenea. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per mezz'ora.

INGREDIENTI PER LA MARMELLATA DI MORE:

500 grammi di zucchero

1 chilo di more

Lavare le more e asciugarle bene, non devono essere bagnate. Metterle in una casseruola e cuocere per 15 minuti continuando a mescolare. Passato questo tempo, ritirarle dal fuoco e passarle al setaccio, unire lo zucchero ( aggiungete poco zucchero alla volta in modo che la marmellata non risulti troppo dolce), cuocere per circa 1 ora continuando a girare in modo che non si attacchi e bruci. Una volta completata la cottura, lasciare raffreddare la marmellata e poi potrà essere invasata.

Riprendere la frolla e stenderla aiutandosi con due fogli di carta forno. Porre la frolla in una tortiera a cerniera di 24 cm, ricoprire il fondo con la marmellata e cuocere per 40 minuti a 180 gradi in forno preriscaldato. Una volta cotta lasciare raffreddare e infine decorare con le more.

Spaghetti al limone!

Un piatto veloce ma sopratutto buono. Iniziamo bene il pranzo con degli spaghetti profumati al limone.

INGREDIENTI PER DUE PORZIONI:

160 grammi di spaghetti 

Il succo spremuto di un limone

100 ml di latte di riso

Due cucchiaini di amido di mais 

Sale

Basilico

Pepe

Aglio granulare 

Prezzemolo 

Mettete la pentola con l'acqua sul fuoco, appena l'acqua inizia a bollire, salate e buttate gli spaghetti. Nel frattempo preparare la crema di limone con cui si condiranno gli spaghetti. Allora mescolare insieme il latte di riso, il succo spremuto del limone, l'amido di mais è un po' di sale, a piacere, non si devono formare grumi quindi sarà meglio utilizzare una frusta. Trasferite il liquido in una padella, continuando a mescolare portare ad ebollizione e lasciare che la crema si addensi leggermente, unire anche un paio di cucchiai di acqua di cottura. Appena pronti gli spaghetti scolateli e ripassateli in padella insieme alla crema, unite il pepe, il basilico e l'aglio. Impiattate e decorate con prezzemolo e zeste di limone. Buon appetito;)

Crostata di crema alla vaniglia con frutti di bosco!!!

Dopo due tentativi falliti di torta mimosa, ho deciso di fare la mia torta della festa della donna per dedicarla a tutte le donne importanti della mia vita compresa me stessa, prima di tutte la mia mamma.  Si tratta di una crostata con frolla vegan e crema alla vaniglia profumata al limone il tutto decorato con frutti di bosco.

INGREDIENTI PER LA CREMA ( la ricetta è stata presa dal gruppo Ricette Vegan presente su Facebook)

500 ml di latte di soia (io ho usato quello alla vaniglia)

5 cucchiai di farina 

5 cucchiai di zucchero 

2 bustine di zafferano

La scorza grattugiata di un limone

Succo di mezzo limone

In un pentolino unire la farina, lo zucchero, lo zafferano e la scorsa grattugiata di un limone, versare a filo il latte e mescolare con un frusta in modo da non formare grumi poi riporre sul fuoco, portare a bollore e togliere appena la crema si addensa. Solo alla fine aggiungere il succo di un limone. Lasciare raffreddare un po'.

INGREDIENTI PER LA FROLLA: 

100 grammi di farina di farro

100 grammi di farina di grano tenero

50 grammi di fecola di patate

100 grammi di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di bicarbonato 

65 grammi di olio di girasole

70 grammi di latte di soia

In una ciotola unite prima tutte gli ingredienti secchi, le due farine, la fecola, il bicarbonato e lo zucchero poi man mano aggiungere l'olio e il latte, impastare bene fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Non c'è bisogno di lasciar riposare la frolla, procedere direttamente alla stesura aiutandosi con la carta da forno, dopo di che riporre la frolla in una teglia a cerniera di 24 cm. I bordi della frolla dovranno essere alti almeno 3 cm in modo da contenere la crema. Riempire il guscio di pasta frolla con la crema e poi infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti.

Una volta pronta la torta e appena si sarà raffreddata ho aggiunto 100 gr di frutti di bosco congelati, che ho scongelato in microonde in questo modo si forma sughetto rosso che si vede in foto. 

Biscotti avena, bacche di goji e cioccolato fondente;)

Oggi ho fatto questi bei biscottini con i fiocchi di avena, le bacche dei goji e il cioccolato fondente.

INGREDIENTI PER 30 BISCOTTI:

90 grammi di farina di grano tenero

35 grammi di farina di farro

100 grammi di fiocchi di avena

70 grammi di zucchero di canna

Un cucchiaio di bicarbonato 

50 grammi di bacche di goji

50 grammi di cioccolato 

65 grammi di olio evo

30 grammi di acqua fredda

In una ciotola mescolate prima tutti gli ingredienti secchi, le due farine, lo zucchero, il bicarbonato, le bacche di goji, il cioccolato tritato grossolanamente e il pizzico di sale. Man mano unite l'olio e l'acqua, se l'impatto risulta troppo molle e appiccicoso aggiungete un po di farina. 

Formate delle palline e poi schiacciatele tra i palmi delle mani per formare dei biscotti. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 10-12 minuti fino a che non si scuriscono i bordi.

Finte tagliatelle ;)!!!

Un primo sfizioso e buono per chi a volte è a dieta o semplicemente non ha voglia di perdere tempo per far bollire l'acqua e cuocere la pasta ;)

Per la ricetta delle Tagliatelle di zucchine, ci servono:
400 gr di zucchine
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
sale e spezie a piacere
3 cucchiai di sugo a piacere

Per prima cosa preparate il sugo come più vi piace, io ho usato un sugo pronto al basilico, poi prendete le zucchine lavatele bene e asciugate, procedete a pelare per il lungo la zucchina con un pela patate in modo da formare delle striscioline, potete pelare prima tutta la zucchina e poi fare le striscioline oppure utilizzare anche la buccia verde, in questo modo si avrà un effetto tricolore. Mettete le striscioline di zucchina in un pentolino con un cucchiaio di olio e del basilico, lasciate insaporire per un minutino dopo aggiungete il sugo e lasciate cuocere per 7-8 minuti, devono rimanere croccanti non ammollarsi troppo. Et voilà...le tagliatelle sono pronte, io ho concluso con una spolverata di parmigiano (Ps è facoltativo questo piatto l'ho preparato quando non ero ancora molto preparata sul vegan).

Chocoberry Cake!!!

Domenica...un giorno in cui passare un buon pranzo in famiglia e che si deve e sottolineo deve concludere con un bel dolce fatto in casa, così ieri per concludere bene anche i festeggiamenti per il mio compleanno, mi sono inventata questo dolce...una guscio di frolla ripieno di crema di yogurt al cioccolato e fragole decorata con fragole fresche.

INGREDIENTI PER LA FROLLA:

250 grammi di farina di farro

100 grammi di mandorle tritate finemente con 2 cucchiai di zucchero

1/2 cucchiaio di bicarbonato

1 cucchiaio di maizena

100 grammi di zucchero

una bustina di vanillina o stecca di vaniglia

80 grammi di olio di girasole

80 ml di latte di soia

In una terrina unire prima tutti gli ingredienti secchi, quindi la farina di farro, le mandorle tritate, il bicarbonato, la maizena, lo zucchero e la vanillina, dopo di che aggiungere a filo l'olio e il latte, impastare per bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ricoprire con la pellicola e riporre in frigo per mezz'ora.

INGREDIENTI PER LA CREMA:

250 grammi di yogurt di soia alla fragola

250 ml di latte di soia

3 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

2 cucchiai di cacao amaro

50 grammi di cioccolato extrafondente

Nel frattempo, prepariamo la crema. In un pentolino unire lo yogurt, il latte, lo zucchero, l'amido di mais e il cacao, mescolare bene tutto con una frusta in modo da non formare grumi, quando sarà tutto amalgamato riporre sul fuoco a fiamma bassa e aggiungere il cioccolato tagliato grossolanamente. Continuare a girare con la frusta fino a che il tutto si sarà addensato, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Riprendere la frolla, che dovrà essere stesa in uno strato non troppo sottile (io mi sono aiutato utilizzando due fogli di carta forno), poi si deve riporre la frolla in una tortiera a cerniera di 24 cm. I bordi del guscio di frolla dovranno essere alti almeno 4-5 cm per poter contenere la crema e aderire bene alla tortiera in modo che non si affloscino in cottura. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti, prima di metterla in forno bucherellare con una forchetta il fondo del guscio. Una volto pronto, lasciatelo raffreddare e poi riempite con la crema e decorate con le fragole fresche tagliate a fette.

Infine se volete spolverizzate con un po' di zucchero a velo e pappatevi questa meraviglia!!!