Orecchiette alla norma con tofu!!!

Oggi vi posto giusto una chicca che potrete gustare per pranzo o per cena..sono delle orecchiette alla norma con il tofu invece che la ricotta ;)

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

160 grammi di orecchiette

160 grammi di melanzane 

200 grammi di polpa di pomodoro

50 grammi di tofu

1 cipolla

Basilico

Olio evo 

Mentre aspettate che l'acqua per la pasta bolla, preparate il sugo. Allora, come primissima cosa mettiamo in una padella la cipolla tagliata finemente con due cucchiai di olio di oliva e a parte tagliate le melanzane a dadini abbastanza piccoli in modo che si cuociano velocemente. Dopo di che aggiungente al soffritto di cipolla i dadini di melanza, la polpa del pomodoro, il tofu sbriciolato e qualche foglia di basilico spezzettata. Lasciate andare per 10 minuti e poi spegnete. Nel frattempo cuocete la pasta, una volta cotta utilizzate qualche cucchiaio dell'acqua di cottura per allungare il sugo, tuffate la pasta nella padella con sugo e saltate per un paio di minuti...e poi gustate con piacere!!!buon appetito;)