Da un pasticcio..una bontà..Salame al cioccolato e pistacchi vegan

L'altro giorno ho voluto provare a veganizzare i pavesini di cui avevo la ricetta...così ho sostituto le uova e ci ho provato...ma....non sempre si riesce a veganizzare tutto 😅

Ingredienti: 

120 gr di yogurt bianco di soia 

130 gr di zucchero

150 gr di farina 

30 gr di maizena 

Una bustina di vanillina 

In una terrina amalgamare lo yogurt con lo zucchero e mescolare con la frusta elettrica per qualche minuto. Man mano unire la farina mescolata con la maizena e la vanillina fino ad ottenere un composto omogeneo. Con una tasca da pasticciere formare i biscotti dandogli la forma per il lungo su una teglia ricoperta di carta forno e lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo riscaldare il forno a 180 gradi, passata la mezz'ora cospargere di zucchero i pavesini e infornare a 180 gradi per 5 minuti dopo di che abbassare a 150 e lasciare cuocere fino a che non si coloriscono. Lasciare raffreddare. 

Siccome questi biscottini sono diventati duretti e non poco, mi sono detta piuttosto che buttarli via..mi sono fatta un bel salame di cioccato con i pistacchi. 

INGREDIENTI: 

200 gr dei biscotti sopra 

20 gr di cacao

30 gr di zucchero

50 gr di pistacchi 

100 gr di panna di soia

Sbriciolare nel frullatore prima i biscotti e poi i pistacchi. In una terrina unire i biscotti, i pistacchi, lo zucchero, il cacao e la panna di soia. Ottenere un panetto a cui dare la forma di salame che poi verrà avvolto nella carta argentata e riposto in freezer per almeno 3 ore.

Biscottini al cacao e frullato di frutti di bosco

Ieri nel prepararmi un bel frullato di frutti di bosco quindi more, lamponi e fragole..mi sono chiesta ma perché non farci anche dei biscottini così mi sono messa all'opera e li ho fatti senza glutine e senza lattosio ma soprattutto vegan : )

INGREDIENTI: 

75 gr di farina di riso 

60 gr di fecola di patate 

45 di cacao amaro

10 gr farina per polenta 

100 gr di farina senza glutine 

4 gr di bicarbonato 

100 gr di zucchero

10 gr di crusca d'avena 

120 gr di frullato di more, lamponi, fragole e latte di mandorla 

50 di olio di semi

70 di latte di mandorla 

Come primissima cosa ho fatto un frullato con 50 gr di more, 50 di lamponi, 50 di fragole con 100 ml di latte di mandorla. Poi in una terrina ho unito tutti gli ingredienti secchi li ho mescolato per bene e poi man mano ho aggiunta il frullato, l'olio e infine il latte. Ho impastato il tutto e lasciato riposare per 30 minuti in frigo avvolto nella pellicola trasparente. 

L'impasto rimane molto morbido quindi nel caso è possibile aggiungere un altro po' di farina. L'ho steso e con gli stampini ho ricavato i biscotti che vanno cotti a 180 gradi in forno preriscaldato per 15 minuti circa. E poi buon appetito :)

Biscotti al cocco : )

Che ne dite di fare colazione con dei biscottini al cocco???Eccovi la ricetta...☺️

INGREDIENTI:

100 gr di farina di riso

100 gr di farina

50 gr di fecola di patate 

40 gr di farina di mandorle

40 gr di cocco grattugiato 

90 gr di zucchero

Mezzo cucchiaino di bicarbonato 

50 gr di olio di semi di girasole 

90 gr di latte di mandorle

In una terrina unire le farine, lo zucchero, il bicarbonato e il cocco man mano unire l'olio e infine il latte, mescolare tutto fino ad ottenere una palla di impasto che va lasciata riposare un 15/20 minuti in frigo. Riprendere l'impasto e stenderlo, ricavare i biscotti della forma preferita, passare una spolverata di cocco grattugiato e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa. Appena si coloriscono i bordi sono pronti.

Simil grancereali:)

Avevo proprio voglia di biscottini sfiziosi, croccanti e anche abbastanza salutari, ma purtroppo girando per il supermercato non ho trovato nulla di interessante e che non contenesse troppe schifezze. Così di ritorno a casa ho deciso di farmi io questi biscotti..così ho creato una variante a modo mio dei grancereali. 

INGREDIENTI PER 50 biscotti: 

 

90 gr farina integrale 

70 gr farina 

45 gr di fiocchi di avena

70 gr di mix 5 fiocchi

10 gr di farro soffiato 

90 gr di zucchero di canna

40 gr di crusca d'avena

3 gr di lievito

20 gr di mirtilli rossi essiccati 

30 gr di cacao amaro 

75 gr olio di semi 

100 gr di latte di soia 

Molto semplicemente prima bisogna miscelare bene gli ingredienti secchi, man mano unire gli ingredienti liquidi fino ad ottenere un impasto omogeneo. Siccome a me era rimasto un po'umido ho aggiunto un pizzico di farina in più ma solo in quel caso. Poi formare delle palline di circa 15/17 gr l'una, posizionarli su una placca da forno ricoperta di carta forno e schiacciarle cm il palmo della mano, lasciando comunque abbastanza spessi. Informare in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa. Appena si coloriscono i bordi sono pronti.

Sacher Torte a modo mio!!!

La mia amica era da qualche giorno che mi diceva che voleva fare la Sacher perché ne aveva voglia...così oggi l'ho anticipata e l'ho fatta ma ovviamente in versione vegan💪🏻💪🏻💪🏻...e a modo mio..diciamo che l'idea del pan di Spagna e della marmellata c'è come pure quella della glassa al cioccolato ma poi ho decorato come volevo☺️

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 20 cm, PER LA BASE:

200 gr di farina

40 gr di fecola di patate 

20 gr di cacao

100 gr di zucchero

1 bustina di lievito 

30 gr di cioccolato extra fondente

250 gr di latte di soia

60 gr di olio di semi di girasole 

200 gr di marmellata di frutti di bosco

In una terrina ho unito la farina, la fecola di patate, il cacao, lo zucchero e il lievito setacciato, man mano ho aggiunto l'olio e il latte di soia (solo 200 gr) e mescolato per bene. A parte ho sciolto 30 gr di cioccolato con 50 ml di latte di soia che poi ho unito al resto del composto, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. In una tortiera a cerniera di cui ho coperto il fondo con della carta forno e oliato e infarinato i bordi, ho versato l'impasto e infornato a 180 gradi in forno preriscaldato per 25/30 minuti. Una volta cotta la torta l'ho lasciata raffreddare per bene. Siccome la torta lievitando ha formato una sorta di cupoletta, l'ho tagliata in modo da avere una base liscia. La base l'ho tagliata in due in modo da avere due dischi di torta, uno dei due l'ho coperto con la marmellata (precedentemente stemperata con un cucchiaio di latte di soia), poi ho coperto con l'altro disco.

Ora si deve preparare la glassa:

100 gr di cioccolato fondente 

1 bicchiere di acqua 

60 gr di zucchero

2 cucchiai di maizena

In un pentolino ho fatto sciogliere lo zucchero insieme all'acqua, ho portato a bollore e lasciato andare per 5 minuti, dopo ho tolto dal fuoco e lasciato  raffreddare, passato il tempo necessario ho unito la maizena e mescolato bene con la frusta in modo da evitare grumi, poi ho aggiunto il cioccolato spezzettato e rimesso il pentolino sul fuoco per far sciogliere il cioccolato. Una volta pronta la glassa ho ricoperto la torta e riposto per 10 minuti in frigo. 

Nel frattempo la cupola di pan di spagna che avevo tagliato l'ho sbriciolata con le mani e con questa sorta di crumble ho ricoperto la torta sia sulla base che sui lati. Infine ho riposto in frigo per far indurire bene la glassa ☺️

Muffins con cuore di lampone!!!

Oggi è un giorno speciale e non potevo non fare nulla..è il compleanno della mia miciona Luna così ho deciso di preparare dei buonissimi Muffins con ripieno di marmellata ai lamponi☺️

INGREDIENTI PER 15 MUFFINS:

150 gr di farina

30 gr di fecola di patate

20 gr di cacao amaro

30 gr di farina di mandorle 

20 gr di farina di cocco

125 gr di zucchero di canna

1 bustina di lievito 

70 ml di olio di semi

150 ml di latte di soia

Marmellata a piacere (io ho usato una marmellata light di lamponi della vivisi della bennet) 

Moooltooooo semplicemente in una ciotola mescolare per bene tutti gli ingredienti secchi, poi man mano unire l'olio e il latte a filo, rimescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio omogeneo e morbido. Riempire i pirottini con un cucchiaio di impasto poi aggiungere nel centro un cucchiaino di marmellata e poi ricoprire con un altro cucchiaio di impasto. 

Infornare a 180 gradi per 25/30 minuti in forno preriscaldato. 

Piadina di tofu e semi di chia😊

Stasera vi vogliono proporre un'alternativa alla piadina normale piena di derivati animali e chissà quante calorie..da paura..si tratta di una piadina realizzata con tofu, semi di chia e crusca d'avena. 

INGREDIENTI PER DUE PIADINE:

125 gr di tofu

12 gr di crusca d'avena 

20 gr di semi di chia 

80 ml di acqua

Erba cipollina

Prezzemolo

Basilico

Sale e pepe

Come prima cosa ho messo in una ciotola l'acqua con i semi di chia e li ho lasciati riposare in frigo per mezz'ora, in modo che si formi una sorta di gelatina. 

Poi nel frullatore ho ridotto a crema il tofu, a cui poi ho aggiunto la crusca e infine anche i semi di chia. Per dare una marcia in più ho insaporito con erba cipollina, prezzemolo, basilico, sale e pepe.

 Poi ho steso la piadina su una carta forno aiutandomi con il mattarello e l'ho cotta in pentola antiaderente 5 minuti per lato. 

Infine l'ho riempita con una zucchina tagliata a cubetti saltata in padella con un po di sale e basilico.

Siccome riempie parecchio la piadina, con il restante impasto ho creato delle mini gallette di tofu cotte allo stesso modo in padella. In modo da poterle gustare in diversi modi, ad esempio con della composta di frutta.

Pizza di cavolfiore ~_~

Ieri sera abbiamo festeggiato i 75 anni di mia zia...che giustamente per far prima ed evitare di cucinare ha deciso di prendere la pizza da asporto 😱...ma a me proprio non andava la classica pizza rossa con le verdure grigliate..così per sopperire alla routine ho deciso di prepararmi una bella pizza sana e light quella di Cavolfiore <3

INGREDIENTI PER UNA BASE:

600 gr di cavolfiore pulito 

15 gr di semi di chia

80 ml di acqua 

25 gr di farina integrale (per renderla gluteenfree basta usare la farina di riso o di grano saraceno)

Dopo aver lavato per bene il cavolfiore (io per pigrizia l'ho preso già privato dell'estremità) riporto nella teglia del forno ricoperta di carta e cuocerlo nel forno precedentemente riscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. In questo modo perderà tutta l'acqua in eccesso e si ridurrà il suo peso, infatti da 600 è passato a 300. Mentre il cavolfiore perde i liquidi in eccesso, in un ciotolina o un bicchiere come volete, mettere l'acqua insieme ai semi di chia e riporlo in frigo per 15 minuti, in questo modo si formerà una sorta di gelatina che sarà utile per legare l'impasto. 

Cotto il cavolfiore, deve essere messo nel mixer e frullato fino ad ottenere una sorta di farina, a cui passati i 15 minuti andranno aggiunti i semi di chia, la farina integrale e le varie spezie (io ho usato sale, pepe, basilico). Impastare per bene fino ad ottenere il panetto della nostra pizza. 

In una tortiera ricoperta di carta forno formare la pizza con l'impasto cercando di creare un bordo leggermente più alto. 

A questo punto cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 25/30 minuti o comunque fino a che non si sarà ben colorito il bordo. Nel frattempo ho preparato il condimento: 

100 gr di salsa di pomodoro 

4 foglie di basilico

30 gr di rucola

50 di pomodorini datterini

Nella salsa al pomodoro ho aggiunto un pizzico di sale, un goccio di olio d'oliva e il basilico tritato. Passata la mezz'ora di cottura ho preso la pizza l'ho condita e l'ho ripassata in forno per altri 10 minuti. E poi..e poi me la sono pappata ; )

Crostata amore di fragole<3

Per un giorno speciale quale un compleanno mi è stata esplicitamente richiesta una crostata semplice..ma un piccolo tocco ho voluto aggiungerlo...ovvero dei cuoricini a completare il tutto..la frolla rimane compatta ma molto morbida e si cuoce in un attimo..

INGREDIENTI:

250 gr di farina

50 gr di fecola di patate 

5 cucchiai di farina di mandorle

120 gr di zucchero di canna

120 gr di latte di soia

70 gr di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di bicarbonato 

In una terrina unire prima i gli ingredienti secchi quindi farina, fecola, farina di mandorle, zucchero e bicarbonato, mescolare bene in modo da far inglobare tutto, man mano unire l'olio e il latte filo. Da ora sotto di gomito e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Potete procedere subito a stendere l'impasto, anche se sarebbe meglio lasciarlo riposare almeno mezz'ora in frigo. Aiutandovi con la carta forno stendete l'impasto non troppo sottile, in modo che non si spacchi al taglio della torta. Riponete la frolla in una tortiera ( io ho utilizzato quelli di alluminio che sono abbastanza bassi), ricoprite della marmellata che preferite ( io ho usato circa 250 gr di marmellata di fragole fatta in casa, la ricetta la trovate nei post precedenti). Con la frolla rimasta ho ricavato dei biscottini a forma di cuore con cui ho decorato la torta e infine ho infornato in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa. Se la frolla non è sufficiente per ottenere i cuori aumentate leggermente le dosi..io le avevo raddoppiate e mi sono uscite due torte.

Torta morbida di mele!!!

Per ringraziare la mia mamma di esserci sempre e per la donna fantastica che è..ho fatto una semplice torta di mele vegana☺️

INGREDIENTI:

190 gr di farina
60 gr farina di mandorle
40 gr di fecola di patate
20 gr di cocco grattugiato
1 bustina di lievito per dolci
Mezzo cucchiaino di bicarbonato
125 gr di zucchero di canna
120 gr di olio di semi
90 gr di latte di soia
Un vasetto di purea di mela
100 ml di acqua
1 fialetta di aroma alla vaniglia
2 mele Pink lady

Prima vanno mescolati gli ingredienti secchi, poi man mano uniti quelli liquidi fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Trasferire in una tortiera a cerniera rivestita da carta forno, decorare con le mele tagliate a fette sottili e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.

Mini quiche morbida di seitan, spinaci, cavolfiore e semi di chia!!

Un piatto super veloce, molto buono e sano☺️...una quiche morbida di seitan, spinaci e cavolfiore completata con semi di chia per dare croccantezza...

INGREDIENTI:

100 gr di seitan

260 gr di spinaci surgelati

100 gr di cavolfiore 

Olio extra vergine di oliva

Aglio in polvere

Sale e pepe

1 cucchiaino di semi di chia

In una padella ho messo a cuocere gli spinaci con un goccio di olio e due dita di acqua, a metà cottura ho aggiunto il cavolfiore tagliato a pezzetti e ho portato a cottura il tutto, ci vorrà circa 10/15 minuti. Insaporire con aglio in polvere, sale e pepe. Trasferire il tutto in nel frullatore e ridurre in purea, aggiungere il seitan tagliato a cubetti e frullare di nuovo. Mettere il composto in una teglia ricoperta di carta forno, cospargere la qui che con i semi di chia ed informare a 200 gradi per 15 minuti.

Flan di zucchine e tofu con semi di chia e sesamo!

Scusate il ritardo, ma sono super impegnata in sti giorni e proprio ieri per sopperire alle solite verdure cucinate da mia madre per cena, mi sono voluta preparare questi flan meravigliosi, ottimi e velocissimi;)...tutto Vegan ovviamente. Tra l'altro ognuno di questi flan ha solo 100 kcl quindi è pure light:)

INGREDIENTI PER 3 FLAN:

240 gr di zucchine

125 di tofu al naturale 

Mezzo scalogno

8 foglie di basilico

Prezzemolo q.b.

Origano q.b.

Curcuma q.b.

Sale e pepe

Olio di oliva extra vergine

Semi di chia

Semi di sesamo 

Margarina vegetale o l'olio di semi

Prendete lo scalogno, tritatelo e mettetelo a dotare in padella con un cucchiaino di olio di oliva. Nel frattempo lavare e tagliare le zucchine a dadini, cosa che dovrete fare più anche con il tofu. Unite la dedolata allo scalogno, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e portate a cottura, ovvero fino a che le zucchine diventano morbide. Insaporite con le spezie, salate e pepate a piacere.

Travasate il contenuto della pentola in una frullatore, frullate fino a che non otterrete una crema densa. Prendete dei pirottini di alluminio e veramente sporcandovi giusto il dito con la margarina vegetale o dell'olio di semi, ungeteli. 

Prendete i semi di chia o sesamo e per così infarinate i pirottini per bene, riempiteli con il composto di zucchine e tofu. Schiacciate bene il composto nei pirottini e concludete con un goccino d'olio su ognuno. 

Ripassate in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti e 5 minuti in metodo grill. Infine pappateveli : ) 

Palle di Mozart Vegane!!!

Venerdì 1 Maggio, insieme alla mia amica Sara ci siamo poste l'obiettivo di realizzare la versione vegana delle Palle di Mozart, famosi cioccolatini austriaci ripieni di marzapane e pistacchi con crema alla gianduia e ricoperti di cioccolato. Ovviamente abbiamo dovuto veganizzare anche il marzapane...una faticaccia ma ce l'abbiamo fatta.

 Per prima cosa abbiamo preparato il marzapane.

INGREDIENTI PER UN PANETTO DI MARZAPANE:

300 gr di mandorle spelate
300 gr di zucchero
1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancia
150 ml di acqua
zucchero a velo q.b.
olio di semi q.b.

In frullatore tritare a farina le mandorle unendo il cucchiaio di acqua di fiori d'arancia e lasciate da parte. In un pentolino far bollire l'acqua con lo zucchero continuando a mescolare con un mestolo di legno fino a che lo zucchero inizia a filare, dopo di che spegnere il fuoco e aggiungere la farina di mandorle, mescolate bene. Se non si compatta molto, aggiungere un 50 ml di acqua circa. Stendere su una superficie in marmo sporcata di olio e lasciare raffreddare. Una volta raffreddato, lavorare il marzapane con un po' di zucchero a velo fino a formare un panetto.

Il giorno prima ho preparato la crema al cioccolato vegana, in modo che si compattasse bene e fosse facilmente modellabile.

INGREDIENTI PER LA CREMA:

175 gr di nocciole
70 gr di zucchero di canna
50 gr di cioccolato fondente
40 gr di cacao
60 gr di olio di semi

Ho tostato per qualche minuto le nocciole in padella senza aggiungere altri grassi. In un mixer ho frullato a farina le nocciole con lo zucchero, poi ho aggiunto il cioccolato fuso a bagnomaria, il cacao e l'olio, per renderlo leggermente più cremoso ho aggiunto un po'd'acqua per permettere agli ingredienti di miscelarsi meglio,


INGREDIENTI PER LE PALLE DI MOZART:

200 gr di marzapane
50 gr di pistacchi senza guscio e non salati
crema al cioccolato vegan
300 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di zucchero a velo

In un mixer ho frullato i pistacchi insieme ad un cucchiaio di zucchero a velo, la farina ottenuta deve essere impastata per bene con il marzapane in modo da ottenere un panetto di marzapane. Da tale impasto bisogna ricavare tante palline grosse circa quanto una noce (a noi ne sono uscite circa 50).

Con la crema di cioccolato, bisogna ricoprire le palline di marzapane. Siccome la crema rimasta in frigo risulta modellabile con le mani, basta prenderne un cucchiaio spalmarlo sul palmo della mano e arrotolarci su la pallina. E' difficile da spiegare, ma molto semplice da fare, bisogna sporcarsi un po', il risultato sarà questo.

Il cioccolato fondente andrà fuso a bagno maria e si dovranno immergere le palline infilate su uno stuzzicadenti, in modo da ricoprirle interamente di cioccolato e poi vanno riposte su della carta forno per farle asciugare.

Ps: siccome infilandole nello stuzzicadenti rimane un buchino, lo abbiamo ricoperto con del cioccolato avanzato.

Finito di fare questo lavoro, riporre per 15 minuti in frigo in modo che il cioccolato si asciughi, per conservarle le abbiamo incartate con la carta argentata.