Pomodori alla quinoa!!!

Buongiorno a tutti...oggi vorrei iniziare la giornata proponendovi un primo per pranzo oppure un secondo per la cena molto veloce e sfizioso. Si tratta di pomodori ripieni con quinoa e verdure che avete a disposizione, in questo caso melanzane e zucchine. 

INGREDIENTI: 

75 gr di quinoa

2 pomodiri grandi 

2 zucchine 

2 melanzane 

Pangrattato 

Spezie a piacere (basilico e prezzemolo)

Olio evo q.b. 

Inizialmente va preparata la quinoa, in una pentola mettete 500 ml di acqua con la quinoa, dall'ebollizione bisognerà attendere 15 minuti per la cottura (leggete le istruzioni della quinoa a vostra disposizione). Intanto bisogna preparare la dadolata di verdure che utilizzeremo come ripieno. Lavate e tagliate a dadini le zucchine e le melanzane, che andranno cotte in padella con un filo di olio e aggiungendo acqua fino a raggiungere la cottura, ci vorranno circa 15/20 minuti. Prendete pomodori, lavateli e privateli dell'estremità superiore, togliere la polpa aiutandosi con un cucchiaio e metterli a testa in giù su un foglio di carta in modo che scarichino l'acqua in eccesso. Accendere il forno a 180 gradi in modalità ventilato. Iniziamo a comporre il tutto in una ciotola mischiate la quinoa con le verdure, il basilico, sale e pepe. Riempite i pomodori con la quinoa fino all'orlo, spolverate di pangrattato e passate un giro di olio d'oliva su ciascuno di essi. Informate per 20 minuti circa, mettendo il forno in modalità grill gli ultimi 5 minuti di cottura. Infine spolverate con del prezzemolo e gustate caldi. 

Sformato di quinoa e vellutata di zucchina!!!

Oggi ho preparato un pranzetto leggero e abbastanza veloce, si tratta di un sformato di quinoa con vellutata di zucchina e crema di balsamico. Per preparare una porzione ho usato:

70 grammi di quinoa 

1 zucchina media

Brodo vegetale q.b. 

Acqua 

Curcuma 

Zenzero 

Basilico

Sale e pepe

In una pentola mettere a bollire 500 ml di acqua con la quinoa e lasciare cuocere per 15 minuti. Nel frattempo lavare e tagliare molto grossolanamente la zucchina, che verrà cotta nel brodo vegetale. Quindi mettere la zucchina e il brodo in una pentola e cuocere per circa 15 minuti (se cuocete la quinoa e la zucchina nello stesso istante ridurrete i tempi). Una volta cotta la quinoa scolatela dal l'eventuale acqua in eccesso. La zucchina quando sarà cotta, riporla in un contenitore a bordi alti e ridurla in purea con il frullatore ad immersione. Con un coppapasta posizionato al centro del piatto tornate gli strati prima quinoa poi zucchina e così via fino ad avere l'ultimo strato di zucchina. Ho concluso con una decorazione fatta con la glassa di aceto balsamico. Buon appetito!!!