Pancake salati con zucchine e pomodorini!!!

È di già lunedì...sembra ieri che era iniziato il week end..ahahah ma bando alle ciance, per oggi vi voglio lasciare una ricetta abbastanza veloce e semplice per il pranzo o la cena, si tratta di mini pancake salati con verdure. 

INGREDIENTI PER I PANCAKES: 

125 gr di farina di ceci 

150 gr di acqua 

2 cucchiai di olio di oliva

Sale 

Pepe 

Spezie a piacere ( basilico, origano)

2 zucchine piccole 

Qualche pomodorino

Nocciole 

Pangrattato

Olio di oliva 

In una terrina ho versato prima la farina, poi a filo l'acqua e aiutandomi con una frusta ho mescolato bene facendo attenzione che non si formassero dei grumi. Poi ho aggiunto l'olio, le spezie, il sale e il pepe. Nel frattempo ho messo a scaldare in una pentola antiaderente, abbastanza grande un cucchiaio di olio di oliva, quando era caldo a sufficienza ci ho versato dentro il mio composto e ho cotto per circa un paio di minuti per lato. A questo punto, avrete una sorta di frittata di ceci, dalla quale aiutandovi con un coppapasta rotondo ricaverete i mini pancakes.

 A parte, lavate e tagliate a dadini un paio di zucchine piccole, salatatele in padella con un cucchiaio di olio e un trito di cipolla, giusto il tempo necessario per farle ammorbidire, infine salate e pepate, questo sarà il ripieno dei nostri pancakes. 

Prendete i pomodorini, il numero esatto non ve lo so dire perché dipende dalla loro grandezza, ma penso circa 5/6, lavateli, tagliateli in 4 e tritateli con l'aiuto di un tritatutto o con un coltello..ovviamente come siete più comodi, salate, pepate e aggiungete del basilico, se vi aggrada. Ora procediamo all'assemblaggio, ponete i pancakes in una teglia ricoperta di carta forno (perché finiranno in forno a gratinare), riempite con le zucchine, adagiate sopra un altro pancake e coprite con il trito di pomodorini. 

Infine spolverizzate il tutto con nocciole tritate, pangrattato, un filo di olio e sale. 

Infornate per qualche minuto in forno in modalità grill fino a doratura.

Penne zucchine e pistacchi!!!

Un pranzetto all'insegna del verde con un piatto sano e gustoso allo stesso punto..

INGREDIENTI 4 persone:

240 gr di penne (o pasta preferita)

5 zucchine piccole (2 medie nel caso)

60 gr di pistacchi sgusciati e tritati

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

3 cucchiai di cipolla tritata 

Sale e pepe q.b. 

Mettete a lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo, tagliate le zucchine a dadini piccoli e metteteli a rosolare in un tegame con l'olio caldo e la cipolla, regolando di sale e pepe. Una volta scolata la pasta, la quale deve essere leggermente al dente, fate saltare tutto insieme per un paio di minuti. Servite in tavola spolverizzando il piatto con i pistacchi tritati. Buon appetito!!!

Zuppa di riso e cannellini!!!

Buon inizio settimana a tutti..da oggi ho deciso di rimettermi in riga con la mia alimentazione per amore mio e della mia salute. Per pranzo ho preparato una zuppa veloce, buona e sana. 

INGREDIENTI PER 1 PERSONA:

30 gr di riso integrale 

1 scalogno piccolo

1 pomodoro pelato in scatola

3 foglie di salvia

Aglio 

Rosmarino

250 di fagioli cannellini in scatola 

Sale e pepe 

Iniziamo con il lessare il riso e procedete con preparando un trito di scalogno (o cipolla), le foglie di salvia e il pomodoro ( tagliato a tocchetti), scaldate in una pentola un cucchiaio di olio di oliva  e unite il trito appena fatto. Fatte rosolare un po'e aggiungete i fagioli, l'aglio (io ho usato quello granulare, ma va bene anche un spicchio tritato) e il rosmarino. Girate il tutto per qualche minuto e aggiungete 250 ml di acqua. Una volta arrivata ad ebollizione spegnete, frullate una parte della zuppa e unitela alla restante, aggiungete il riso lessato e completate la cottura ancora per qualche minuto sul fuoco. Spolverate di prezzemolo e buon appetito!!! :) 

Pizza di carote 😍😍😍

E per la serie ogni tanto, la vuoi proprio una pizza come si deve ma poi ci pensi...e dici meglio di no poi mi sento in colpa!!! Ma io dico perché non fare una base pizza leggera, buona e mooolto meno calorica della pizza..ed eccovi la pizza di carote 

Per una base pizza di 20 cm: 

250 gr di carote

50/60 gr di farina integrale 

1 pizzico di sale 

Un cucchiaio di olio di oliva

1 cucchiaino raso di Lievito istantaneo

In primis bisogna lessare leggermente le carote, ovvero tagliare le carote a pezzetti  e metterle a bollire in pentola per qualche minuto, giusto quanto basta per ammorbidirle ma non troppo ( la forchetta deve trapassarle ma devono rimanere croccanti). Una volta pronte le carote, tratate finemente. In una teglia mescolate tutti gli ingredienti. 

Formate una palla d'impasto e stendetela in una teglia di 20 cm ricoperta di carta forno, infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. 

Nel frattempo preparate la farcia  nel mio caso ho utilizzato sugo di pomodoro, funghi porcini e il gustosino (simil galbanino della Valsoia). Passati i 15 minuti riprendete la base pizza, farcitela e proseguite la cottura per altri 5 minuti. 

E poi gustatevela!!!

Involtini di verza gratinati!!! 😍

Buongiorno cuochini e cuochine...

Oggi vi voglio lasciare un idea veloce per realizzare un piatto completo per il pranzo o la cena, si tratta di involtini di verza ripieni di kamut e crema di ceci gratinati al forno. 

INGREDIENTI PER 7 involtini: 

7 foglie di verza 

65 gr di kamut 

150 gr di ceci in scatola 

Pangrattato

Olio d'oliva

Curry 

Basilico

In pentola capiente piena di acqua sbollentare per qualche minuto le foglie della verza. A parte cuocete il kamut, che andrà cotto secondo le indicazioni della confezione. Nel mentre, dopo aver scolato i ceci dall'acqua di conservazione, frullare 150 gr di ceci con qualche cucchiaio di acqua per renderlo abbastanza cremoso ma non troppo. Una volta pronto il kamut, in ciotola unitelo con la crema di ceci, un pizzico di curry e basilico, formando un impasto, che sarà il ripieno degli involtini. Appena le foglie della verza su saranno ammorbidite, scolarle asciugarle un minimo e poi procedere a creare gli involtini. 

Una volta riempite le foglie con l'impasto, chiudetele a pacchettino e riponete le in una teglia ricoperta di carta forno, cospargete di pan grattato e un filo d'olio. 

Mettere in forno a 180 gradi fino a doratura.

I ceci rimasti del barattolo, li ho messi sulla teglia del forno ricoperti di paprika e un pizzico di sale e ripassati in forno fino a che non sono diventati croccanti. Un ottimo snack da gustare nel pomeriggio.

I Tofetti o comunemente chiamati tartufi!!!

Oggi vi vorrei proporre un dolcetto velocissimo da fare ma che dà tante soddisfazioni appena assaggiato..si tratta dei tofetti di cioccolato e cocco 😁😁😁 fatti con solo 5 ingredienti

125 gr di tofu (un panetto) 

80 gr di cioccolato fuso 

10 biscotti digestive Vegan 

2 cucchiai di zucchero di canna 

Cocco rapé 

Frullare il tofu con il cioccolato fuso a bagnomaria, i biscotti e lo zucchero di canna. Formare delle palline con le mani rotolarle nel cocco e il gioco è fatto. Riporre in frigo in modo che si compattino per bene.

Pomodori alla quinoa!!!

Buongiorno a tutti...oggi vorrei iniziare la giornata proponendovi un primo per pranzo oppure un secondo per la cena molto veloce e sfizioso. Si tratta di pomodori ripieni con quinoa e verdure che avete a disposizione, in questo caso melanzane e zucchine. 

INGREDIENTI: 

75 gr di quinoa

2 pomodiri grandi 

2 zucchine 

2 melanzane 

Pangrattato 

Spezie a piacere (basilico e prezzemolo)

Olio evo q.b. 

Inizialmente va preparata la quinoa, in una pentola mettete 500 ml di acqua con la quinoa, dall'ebollizione bisognerà attendere 15 minuti per la cottura (leggete le istruzioni della quinoa a vostra disposizione). Intanto bisogna preparare la dadolata di verdure che utilizzeremo come ripieno. Lavate e tagliate a dadini le zucchine e le melanzane, che andranno cotte in padella con un filo di olio e aggiungendo acqua fino a raggiungere la cottura, ci vorranno circa 15/20 minuti. Prendete pomodori, lavateli e privateli dell'estremità superiore, togliere la polpa aiutandosi con un cucchiaio e metterli a testa in giù su un foglio di carta in modo che scarichino l'acqua in eccesso. Accendere il forno a 180 gradi in modalità ventilato. Iniziamo a comporre il tutto in una ciotola mischiate la quinoa con le verdure, il basilico, sale e pepe. Riempite i pomodori con la quinoa fino all'orlo, spolverate di pangrattato e passate un giro di olio d'oliva su ciascuno di essi. Informate per 20 minuti circa, mettendo il forno in modalità grill gli ultimi 5 minuti di cottura. Infine spolverate con del prezzemolo e gustate caldi. 

Zucchitella a go go...<3

Ultimamente online stanno spuntando mille ricette per ricreare una nuova e più sana crema al cioccolato..diciamo una simil Nutella..l'ho vista con i fagioli, con i ceci, le melanzane..ecc Io stamattina ho provato a farla con le zucchine e direi che il risultato è stato ottimo..dopo tanta assenza nella pubblicazione di ricette..iniziamo di nuovo dopo le vacanze con questa ricettina e ne ho già molte altre in mente :) 

INGREDIENTI: 

250 gr di zucchine tonde

400 gr di latte di soia

40 gr di cacao amaro

50 gr di zucchero di canna 

10 gr di olio di semi di girasole 

Una spolverata di vaniglia 

Per prima cosa ho lavato è tagliato a dadini le zucchine. 

Successivamente ho bollito i dadini nel latte di soia per circa 20 minuti. Poi ho frullato le zucchine in modo da ottenerne una crema. 

Infine aggiunto tutti gli ingredienti e ho frullato ancora. 

Burger di lenticchie!!!

Al corso di cucina vegana, ci hanno insegnato a fare anche i burger di lenticchie, purtroppo la consistenza non mi convinceva molto, dato che erano molto fragili, così ho deciso di provare a farli a modo mio e direi che sono venuti ottimo. Per fare questi burger di lenticchie ci vogliono veramente pochissimi ingredienti, ovvero: 

150 gr di lenticchie crude 

1 carota di medie dimensioni 

2 cucchiai di olio evo

65 gr di farina per la polenta 

Basilico

Alloro

Sale e pepe 

Inziamo con il cuocere le lenticchie, in una casseruola ho cotto le lenticchie in 750 ml di acqua insieme ad una foglia di alloro per 20/25 minuti. Allo stesso tempo ho lessato una carota. Una volta cotti entrambi gli ingredienti li ho lasciati freddare e sono passata a frullarli nel mixer insieme a due cucchiai di olio evo. Dopo di che ho trasferito il composto in una ciotola e ho unito la farina, basilico, sale e pepe, ho impasto fino ad ottenere un impasto non appiccicoso e molle , l'ho steso tra due fogli di carta forno e ricavati i burger utilizzando un bicchiere. 

I burger vanno cotti in padella con un cucchiaio di olio evo per un paio di minuti per lato.

Bulgur primavera!!!

Per un pranzetto leggero e fresco, l'altro giorno mi sono preparata del bulgur condito con delle verdure di stagione su una crema di carote. È molto veloce e pratica, da poter portare come pranzo per al lavoro. 

INGREDIENTI: 

60 gr di bulgur

2 carote piccole 

100 gr di fagiolini

5 pomodorini ciliegino 

70 ml di latte di soia 

1 cucchiaio di olio evo

Curry q.b. 

Sale e pepe

Come prima cosa ho cotto in abbondante acqua salata le carote e i fagiolini. Dopo di che ho cucinato il bulgur in acqua salata per 10 minuti. Successivamente ho creato la crema di carote, utilizzando il mixer ho ridotto le carote in purea insieme al latte di soia e al l'olio, poi ho aggiunto il curry, il sale e il pepe. Dopo aver lavato i pomodorini li ho tagliati a pezzetti insieme ai fagiolini e li ho utilizzato per condire il bulgur. Infine ho servito mettendo la crema di carote sul fondo e sopra il bulgur con i pomodorini e i fagiolini.

Riso Venere estivo con salsa di yogurt e mango

Dato il troppo caldo di questi giorni ho voluto preparare un pranzetto fresco e sfizioso ; ) un primo fatto di riso Venere e verdure ma anche frutta.

INGREDIENTI: 

70 gr di riso Venere 

70 gr di zucchine 

70 gr di pomodorini datterini

70 gr di mango

50 gr di yogurt di soia bianco naturale 

Zenzero fresco q.b. 

Olio evo q.b. 

In primis ho preparato il riso Venere, facendolo cuocere in acqua bollente e salata per 18 minuti come da confezione, appena pronto l'ho riposto in frigo per farlo raffreddare. A parte ho lavato e tagliato a le zucchine a quadretti grossololani e le ho ripassate in padella con un filo di olio per qualche minuto, giusto per farle colorire un po'. Ho tagliato a pezzetti il pomodoro è messo da parte. Ho tagliato il mango privandolo della buccia e l'ho frullato nel mixer, a cui poi ho aggiunto lo yogurt, un pizzico di sale e un filo di olio evo.

Ho completato il piatto unendo il riso Venere alle zucchine e ai pomodirini, sul fondo del piatto ho messo la salsina di yogurt e mango, sopra ho posizionato il riso finendo con una grattugiata di zenzero.

Mini quiche morbida di seitan, spinaci, cavolfiore e semi di chia!!

Un piatto super veloce, molto buono e sano☺️...una quiche morbida di seitan, spinaci e cavolfiore completata con semi di chia per dare croccantezza...

INGREDIENTI:

100 gr di seitan

260 gr di spinaci surgelati

100 gr di cavolfiore 

Olio extra vergine di oliva

Aglio in polvere

Sale e pepe

1 cucchiaino di semi di chia

In una padella ho messo a cuocere gli spinaci con un goccio di olio e due dita di acqua, a metà cottura ho aggiunto il cavolfiore tagliato a pezzetti e ho portato a cottura il tutto, ci vorrà circa 10/15 minuti. Insaporire con aglio in polvere, sale e pepe. Trasferire il tutto in nel frullatore e ridurre in purea, aggiungere il seitan tagliato a cubetti e frullare di nuovo. Mettere il composto in una teglia ricoperta di carta forno, cospargere la qui che con i semi di chia ed informare a 200 gradi per 15 minuti.

Gnocchi verdi con pesto di pomodorini!!!

Qualche giorno fa ho voluto provare ad utilizzare una verdura per fare degli gnocchetti colorati, così ho preso i piselli in scatola e li ho realizzati😋

INGREDIENTI:

270 gr di piselli in scatola 

30 gr di acqua 

80 gr di farina

20 gr di pangrattato

5 pomodorini

60 gr di zucchine

1 cucchiai di olio evo

5 foglie di basilico fresco 

Per preparare gli gnocchi basta frullate nel mix i piselli insieme all'acqua, poi trasferire il composto in una ciotola e unire la farina e il pan grattato. Mescolare bene fino ad ottenere un panetto di pasta, formare dei salamini e tagliate gli gnocchetti. 

Cuocere in acqua bollente e salata con un filo di olio per 5 minuti. 

 Il sughetto, l'ho preparato saltando in padella i pomodorini tagliati a dadini, insieme alla zucchina e un po' di acqua di cottura della pasta. Poi li con il frullatore ad immersione ho creato una crema a cui ho aggiunto anche il basilico e un cucchiai di olio. Infine ho stemperato con un altro po' di acqua di cottura e ho condito gli gnocchetti. 

Sformato di quinoa e vellutata di zucchina!!!

Oggi ho preparato un pranzetto leggero e abbastanza veloce, si tratta di un sformato di quinoa con vellutata di zucchina e crema di balsamico. Per preparare una porzione ho usato:

70 grammi di quinoa 

1 zucchina media

Brodo vegetale q.b. 

Acqua 

Curcuma 

Zenzero 

Basilico

Sale e pepe

In una pentola mettere a bollire 500 ml di acqua con la quinoa e lasciare cuocere per 15 minuti. Nel frattempo lavare e tagliare molto grossolanamente la zucchina, che verrà cotta nel brodo vegetale. Quindi mettere la zucchina e il brodo in una pentola e cuocere per circa 15 minuti (se cuocete la quinoa e la zucchina nello stesso istante ridurrete i tempi). Una volta cotta la quinoa scolatela dal l'eventuale acqua in eccesso. La zucchina quando sarà cotta, riporla in un contenitore a bordi alti e ridurla in purea con il frullatore ad immersione. Con un coppapasta posizionato al centro del piatto tornate gli strati prima quinoa poi zucchina e così via fino ad avere l'ultimo strato di zucchina. Ho concluso con una decorazione fatta con la glassa di aceto balsamico. Buon appetito!!!

Lasagnetta vegan alle verdure!!!

Buongiorno a tutti...vi voglio lasciare una chicca per il pranzo, che mi sono preparata giusto ieri. Apro il frigo e vedo che ho la pasta fillo in scadenza da li a pochi giorni, diverse verdure che stavano andando all'altro mondo allora ho deciso di unire il tutto...ed è venuto fuori un piatto ottimo;)

INGREDIENTI PER UNA PORZIONE:

30 gr di pasta fillo

100 gr di melanzana

50 gr di radicchio

50 gr di germogli di soia

60 gr di pomodorini

Mezzo scalogno

Mozzarella vegetale (facoltativa)

Curcuma

Zenzero

Aglio

Salvia

Basilico

Sale e pepe

Pangrattato

Iniziamo con il preparare il ripieno della nostra lasagnetta. Dopo aver lavato con cura tutte le verdure, ho tagliato a listarelle il radicchio e a cubetti la melanzana. In capiente pentola antiaderente sporcata con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva ho fatto soffriggere lo scalogno, appena imbiondito ho aggiunto il radicchio, la melanzana e i germogli di soia, li ho lasciati leggermente appassire poi ho unito circa mezzo bicchiere di acqua per portarli a cottura. Man mano ho aggiunto le spezie e il sale. Nel frattempo ho preso la pasta fillo (che per la cronaca era un foglio gigante che ho dovuto tagliare e dividere in nove parti, di cui ne serviranno sei circa) e l'ho tagliata per formare dei rettangoli. In una teglia ricoperta di carta forno ho iniziato a formare la lasagna, prima uno foglio di pasta fillo poi il ripieno e così via fino alla conclusione degli ingredienti. Ho terminato con i pomodorini tagliati a cubetti, una manciata di mozzarella vegetale (homemade), una spolverata di pangrattato e un cucchiaio di olio. Ho cotto in forno preriscaldato a 180 gradi per una ventina di minuti.

INGREDIENTS FOR A PORTION:

30 gr of phyllo dough

50 grams of radicchio
100 grams of eggplant

60 grams of tomatoes +
50 grams of soy sprouts
Half a shallot

Garlic
Mozzarella plant (optional)
Turmeric
Ginger
Sage
Basil

Start by preparing the filling of our lasagna. After washing with care all the vegetables, I shredded radicchio and diced eggplant. In large non-stick pan with a soiled tablespoon extra virgin olive oil I did fry the shallots, just browned, I added the radicchio, eggplant and bean sprouts, I let them wilt slightly then I joined about half a glass of water to get them to cooking. As I added the spices and salt. Meanwhile I took the phyllo dough (which for the record was a giant sheet that I had to cut and split into nine parts, of which it will serve about six) and I cut to form rectangles. In a baking sheet covered with parchment paper I started to form the lasagna, before one sheet of phyllo dough then the filling and so on until the end of the ingredients. I finished with diced tomatoes, a handful of mozzarella plant (homemade), a sprinkling of breadcrumbs and a tablespoon of oil. I baked in a preheated oven at 180 degrees for about twenty minutes.
Salt and pepper
Bread crumbs

Farfalle al pesto di lenticchie!!!

Un pranzetto super sfizioso e anche abbastanza salutare;) sono delle farfalle integrali bio con pesto di lenticchie.

INGREDIENTI PER UNA PORZIONE:

60 gr di farfalle

30 gr di lenticchie rosse

50 gr di pomodorini

Scalogno q.b.

Curcuma 

Prezzemolo

Sale e pepe

Ho iniziato con il preparare le lenticchie, prima le ho sciacquate in acqua fredda poi le ho messo in una pentola con 200 ml di acqua e lasciato cuocere per curva mezz'ora, fino a cottura delle lenticchie.

Nel frattempo ho messo l'acqua per la pasta e l'ho fatta cuocere. Le lenticchie insieme ai pomodorini e allo scalogno tagliato fine li ho messi in un contenitore e li ho frullati con il frullatore ad immersione insieme ad un po' di acqua di cottura della pasta. Poi ho aggiunto la curcuma, il prezzemolo, sale e pepe. Infine ho condito le mie farfalle e me le sono pappate;) buon appetito

Risotto radicchio e pinoli!

Un pranzetto pronto in meno 30 minuti, molto buono e sano. Un risotto con cuore di radicchio e pinoli tostati. 

INGREDIENTI PER UNA PORZIONE:

60 grammi di riso

80 grammi di radicchio 

1/2 scalogno

1/2 cucchiaio di olio d'oliva 

50 ml di vino rosso 

Brodo vegetale q.b.

In primis ho tagliato lo scalogno molto fine e l'ho messo in una pentola con l'olio fino a farlo imbiondire, poi ho unito il riso l'ho lasciato tostare e ho sfumato con il vino. Quando l'odore di alcool non si sente ho aggiunto qualche mestolo di brodo vegetale ( rimasto dal giorno prima, preparato con le verdure per una zuppa), ho continuato così fino a che il riso risulti quasi cotto poi ho unito il radicchio e ho concluso la cottura. A parte ho fatto tostare in padella dei pinoli e infine li ho utilizzati per decorare il piatto. Buon appetito!!!

Tagliatelle di zucchine e carote su fondo di tofu speziato !!!

Stamattina un pranzetto leggero, veloce e molto buono...ma sopratutto Vegan :) sono delle tagliatelle di zucchine e carote su un fondo di tofu speziato.

INGREDIENTI:

1 zucchina

1 carota

1 cipolla 

100 grammi di tofu al naturale 

2 cucchiai di latte di riso 

2 cucchiaini di olio evo

Curcuma

Zenzero

Noce moscata 

Aglio 

Sale 

Pepe

Prezzemolo 

Si inizia dal creare le "tagliatelle", lavare bene la zucchina e la carota, poi con un pela patate cercate di tagliare per il lungo la verdura creando delle strisciette non troppo spesse e larghe, fate così sia per la carota che per le zucchina. 

Prepariamo ora il fondo del piatto. Prendere il tofu sbriciolarlo un po' e metterlo all'interno del mixer insieme a due cucchiai di latte di riso e due cucchiaini di olio evo. Frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa, se risulta ancora troppo grumoso aggiungere un goccino di acqua, poi man mano aggiungere le varie spezie tranne il prezzemolo, ovviamente la quantità va a piacere e frullare ancora.

In una padella mettere un filo di olio e far soffriggere la cipolla tritata finemente, appena si sarà imbiondita unire le nostre tagliatelle, salare a piacere ( io ho aggiunto anche del basilico), passati un paio di minuti unire tre cucchiai di acqua, lasciare andare ancora qualche minuto poi spegnere. La crema di tofu l'ho scaldata in padella unendo l'acqua che è rimasta nella pentola delle verdure in modo da renderla più cremosa. Infine ho assemblato il piatto..fondo di tofu, verdure, un pomodorino tagliato a tocchetti, prezzemolo e un giro di olio. 

  

Buon appetito!!!

Finte tagliatelle ;)!!!

Un primo sfizioso e buono per chi a volte è a dieta o semplicemente non ha voglia di perdere tempo per far bollire l'acqua e cuocere la pasta ;)

Per la ricetta delle Tagliatelle di zucchine, ci servono:
400 gr di zucchine
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
sale e spezie a piacere
3 cucchiai di sugo a piacere

Per prima cosa preparate il sugo come più vi piace, io ho usato un sugo pronto al basilico, poi prendete le zucchine lavatele bene e asciugate, procedete a pelare per il lungo la zucchina con un pela patate in modo da formare delle striscioline, potete pelare prima tutta la zucchina e poi fare le striscioline oppure utilizzare anche la buccia verde, in questo modo si avrà un effetto tricolore. Mettete le striscioline di zucchina in un pentolino con un cucchiaio di olio e del basilico, lasciate insaporire per un minutino dopo aggiungete il sugo e lasciate cuocere per 7-8 minuti, devono rimanere croccanti non ammollarsi troppo. Et voilà...le tagliatelle sono pronte, io ho concluso con una spolverata di parmigiano (Ps è facoltativo questo piatto l'ho preparato quando non ero ancora molto preparata sul vegan).

Orecchiette alla norma con tofu!!!

Oggi vi posto giusto una chicca che potrete gustare per pranzo o per cena..sono delle orecchiette alla norma con il tofu invece che la ricotta ;)

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

160 grammi di orecchiette

160 grammi di melanzane 

200 grammi di polpa di pomodoro

50 grammi di tofu

1 cipolla

Basilico

Olio evo 

Mentre aspettate che l'acqua per la pasta bolla, preparate il sugo. Allora, come primissima cosa mettiamo in una padella la cipolla tagliata finemente con due cucchiai di olio di oliva e a parte tagliate le melanzane a dadini abbastanza piccoli in modo che si cuociano velocemente. Dopo di che aggiungente al soffritto di cipolla i dadini di melanza, la polpa del pomodoro, il tofu sbriciolato e qualche foglia di basilico spezzettata. Lasciate andare per 10 minuti e poi spegnete. Nel frattempo cuocete la pasta, una volta cotta utilizzate qualche cucchiaio dell'acqua di cottura per allungare il sugo, tuffate la pasta nella padella con sugo e saltate per un paio di minuti...e poi gustate con piacere!!!buon appetito;)