Pancake salati con zucchine e pomodorini!!!

È di già lunedì...sembra ieri che era iniziato il week end..ahahah ma bando alle ciance, per oggi vi voglio lasciare una ricetta abbastanza veloce e semplice per il pranzo o la cena, si tratta di mini pancake salati con verdure. 

INGREDIENTI PER I PANCAKES: 

125 gr di farina di ceci 

150 gr di acqua 

2 cucchiai di olio di oliva

Sale 

Pepe 

Spezie a piacere ( basilico, origano)

2 zucchine piccole 

Qualche pomodorino

Nocciole 

Pangrattato

Olio di oliva 

In una terrina ho versato prima la farina, poi a filo l'acqua e aiutandomi con una frusta ho mescolato bene facendo attenzione che non si formassero dei grumi. Poi ho aggiunto l'olio, le spezie, il sale e il pepe. Nel frattempo ho messo a scaldare in una pentola antiaderente, abbastanza grande un cucchiaio di olio di oliva, quando era caldo a sufficienza ci ho versato dentro il mio composto e ho cotto per circa un paio di minuti per lato. A questo punto, avrete una sorta di frittata di ceci, dalla quale aiutandovi con un coppapasta rotondo ricaverete i mini pancakes.

 A parte, lavate e tagliate a dadini un paio di zucchine piccole, salatatele in padella con un cucchiaio di olio e un trito di cipolla, giusto il tempo necessario per farle ammorbidire, infine salate e pepate, questo sarà il ripieno dei nostri pancakes. 

Prendete i pomodorini, il numero esatto non ve lo so dire perché dipende dalla loro grandezza, ma penso circa 5/6, lavateli, tagliateli in 4 e tritateli con l'aiuto di un tritatutto o con un coltello..ovviamente come siete più comodi, salate, pepate e aggiungete del basilico, se vi aggrada. Ora procediamo all'assemblaggio, ponete i pancakes in una teglia ricoperta di carta forno (perché finiranno in forno a gratinare), riempite con le zucchine, adagiate sopra un altro pancake e coprite con il trito di pomodorini. 

Infine spolverizzate il tutto con nocciole tritate, pangrattato, un filo di olio e sale. 

Infornate per qualche minuto in forno in modalità grill fino a doratura.

Torta salata di farifrittata zucchine e funghi!!!

Nell'intenzione di escogitare una nuova ricetta da proporvi mi sono venuti in mente gli ingredienti per preparare una frolla vegana integrale, così mi sono detta "perché non provare a farla salata"??...e da qui è nata questa ricetta..

INGREDIENTI FROLLA PER UNA TORTA di 20 cm

70 gr di acqua

10 gr di sale

30 gr di olio di semi

30 gr di olio d'oliva

250 gr di farina integrale

Un pizzico di lievito 

In una ciotola, versare l'acqua insieme al sale, mescolare con un cucchiaio fino a che non si sarà sciolto, dopo aggiungete l'olio. È necessario mescolare bene in modo che l'olio si unisca all'acqua. Infine aggiungete la farina e il lievito, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate un panetto e riponetelo in frigo a riposare ricoperto di carta forno per un'ora. 

Nel frattempo prepariamo la farcia, gli ingredienti per la farifrittata sono: 

125 gr di farina di ceci

130 gr di acqua 

3 cucchiai di olio d'oliva

1 zucchina media 

5/6 funghi champinion

Basilico

Sale 

Pepe

In una ciotola versate la farina di ceci e man mano unire l'acqua, girando con una frusta in modo che non si formino grumi, infine aggiungere l'olio, il sale e il pepe. Riponete in frigo la pastella a riposare. Prendete la zucchina e i funghi, una volta lavati, tagliateli a cubetti e cuocete in padella per qualche minuto con un filo di olio, sale, pepe e basilico ( dovrete aggiungere anke mezzo bicchiere di acqua). Una volta ammorbidite le verdure spegnete e lasciate raffreddare. 

Passata l'ora, riprendiamo la frolla che andrà stesa con l'ausilio di due fogli di carta forno. 

In seguito trasferite il disco di pasta all'interno della tortiera, i cui bordi dovranno essere abbastanza alti per contenere la farcia, bucherellate la base per evitare e che si gonfi. 

Riprendete la pastella a cui avrete unito le verdure e poi versate in tutto nella tortiera. 

Create le strisce con la frolla avanzate e informate a 180 gradi in forno caldo per 30 minuti. Et voitla!!!

Muffins di zucchine!!!

Avete mai cercato di nascondere una verdura che proprio non piace...??? A me si, oggi ho provato a fare a casa dei Muffins che sapessero di cioccolato ma dove in realtà c'era una verdura..la Zucchina!!! Ecco la ricetta per realizzare a casa 24 Muffins da appena 90 calorie l'uno. 

INGREDIENTI: 

200 gr di farina di grano saraceno 

50 gr di fecola di patate 

30 gr di cacao amaro

20 gr di farina 

200 gr di zucchero di canna

350 gr di zucchine 

120 di yogurt bianco di soia 

30 gr di olio evo 

100 gr di latte di soia 

2 cucchiai di marmellata di mirtilli neri 

1 bustina di lievito  

La prima cosa da fare è cuocere le zucchine. Basta fare bollire le zucchine tagliate a tocchetti in una pentola con dell'acqua per circa 20 minuti. Una volta cotte (basta che una forchetta le trapassi e sono cotte), andranno frullate fino ad ottenere una crema. Intanto in una terrina ho unito tutti gli ingredienti secchi cioè le farine, il cacao e lo zucchero, solo il lievito andrà aggiunto alla fine. Poi unire le parti liquide, quindi la crema di zucchine, lo yogurt, il latte, l'olio e la marmellata, per ultimo il lievito. Mescolare bene tutto riempire i pirottini fino a 2/3 e infornare a 180 gradi in forno ventilato per 25/30 minuti, in ogni caso fate la prova stecchino. 

Zucchitella a go go...<3

Ultimamente online stanno spuntando mille ricette per ricreare una nuova e più sana crema al cioccolato..diciamo una simil Nutella..l'ho vista con i fagioli, con i ceci, le melanzane..ecc Io stamattina ho provato a farla con le zucchine e direi che il risultato è stato ottimo..dopo tanta assenza nella pubblicazione di ricette..iniziamo di nuovo dopo le vacanze con questa ricettina e ne ho già molte altre in mente :) 

INGREDIENTI: 

250 gr di zucchine tonde

400 gr di latte di soia

40 gr di cacao amaro

50 gr di zucchero di canna 

10 gr di olio di semi di girasole 

Una spolverata di vaniglia 

Per prima cosa ho lavato è tagliato a dadini le zucchine. 

Successivamente ho bollito i dadini nel latte di soia per circa 20 minuti. Poi ho frullato le zucchine in modo da ottenerne una crema. 

Infine aggiunto tutti gli ingredienti e ho frullato ancora. 

Polpette di ceci profumate al basilico e menta..e Rostii di patate e spinaci!!!

Per una cenetta a due con il mio compagno ho preparato delle Polpettine di ceci profumate al basilico e menta, molto veloci da preparare..accompagnandole con un rostii di patate e zucchine. 

INGREDIENTI PER LE POLPETTE: 

1 scatola di ceci precotti 

6 foglie di basilico 

5 foglie di menta 

Curry q.b. 

50 ml di latte di soia 

1 fetta di pancarrè integrale 

40 gr di pangrattato 

Sale e pepe

In un mixer riducete in purea i ceci, aggiungete il latte, il basilico, la menta e la fetta di pane. Frullate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, aggiungere il pangrattato, il curry, sale e pepe. Formate delle palline, passatele nel pangrattato e cuocere in padella per qualche minuto insieme a due cucchiai di olio di semi di girasole. 

INGREDIENTI PER IL ROSTII: 

1 zucchina

5 patate 

Sale e pepe

Tagliate a jullienne le patate e le zucchine. Saltate in padella separatamente per qualche minuto le zucchine e le patate, in seguito unitele in una terrina, salate e pepate. In una padella aggiungere due cucchiai di olio di semi e cuocere il rostii cercando di formare una sorta di frittata, cuocere da entrambi i lati per 10 minuti circa, fino a doratura.

Crostata di zucchine, tofu e pomodorini!!!

Buongiorno cuochine/i, 

Oggi vi voglio proporre una ricettina sfiziosa da gustare anche fredda (date le temperature non proprio fresche), si tratta di una crostata con frolla ai semi misti con un ripieno di tofu, zucchine e pomodorini secchi. 

INGREDIENTI PER LA FROLLA ( ho preso spunto da una ricetta di weveg di giugno)

200 gr di farina 

50 ml di olio evo

70 ml di acqua 

50 gr di un mix di semi di chia, semi di papavero e semi di zucca

In una terrina unire la farina, l'olio, l'acqua, sale e il mix di semi, mescolare con un cucchiaio di legno e lavorare l'impasto fino a che non diventa omogeneo. Avvolgere la frolla in un foglio di carta forno e lasciare riposare un frigo per un ora. Trascorso il tempo necessario riprendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia non troppo sottile con cui andrà rivestita una teglia di 26 cm.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 

Un panetto di tofu (125 gr circa)

6 pomodorini secchi

1 zucchina media

Pangrattato q.b.

Olio evo q.b.

Sale e pepe

Con il mixer, ridurre in crema il tofu insieme ai pomodirini, salare e pepare a piacere. Prendere la zucchina lavarla e tagliarla a rondelle. In una padella antiaderente, scaldare un goccio di olio e saltare le zucchine per qualche minuto in modo che si cuociano un po'.  Riprendere la teglia con la frolla di cui bisogna bucherellare il fondo con una forchetta, ricoprirla con la crema di tofu e pomodorini, decorare con le zucchine e spolverare con il pangrattato, concludere con qualche pomodirino secco, un giro di olio, sale e pepeInfornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 20/25 minuti

 

Riso Venere estivo con salsa di yogurt e mango

Dato il troppo caldo di questi giorni ho voluto preparare un pranzetto fresco e sfizioso ; ) un primo fatto di riso Venere e verdure ma anche frutta.

INGREDIENTI: 

70 gr di riso Venere 

70 gr di zucchine 

70 gr di pomodorini datterini

70 gr di mango

50 gr di yogurt di soia bianco naturale 

Zenzero fresco q.b. 

Olio evo q.b. 

In primis ho preparato il riso Venere, facendolo cuocere in acqua bollente e salata per 18 minuti come da confezione, appena pronto l'ho riposto in frigo per farlo raffreddare. A parte ho lavato e tagliato a le zucchine a quadretti grossololani e le ho ripassate in padella con un filo di olio per qualche minuto, giusto per farle colorire un po'. Ho tagliato a pezzetti il pomodoro è messo da parte. Ho tagliato il mango privandolo della buccia e l'ho frullato nel mixer, a cui poi ho aggiunto lo yogurt, un pizzico di sale e un filo di olio evo.

Ho completato il piatto unendo il riso Venere alle zucchine e ai pomodirini, sul fondo del piatto ho messo la salsina di yogurt e mango, sopra ho posizionato il riso finendo con una grattugiata di zenzero.

Zucchine ripiene...; )

Oggi voglio proporvi un piatto leggero ma allo stesso tempo gustoso...che ho assaporato ieri sera per cena.. Ovvero le zucchine rotonde ripiene..

INGREDIENTI:

2 zucchine rotonde 

120 gr di macinato vegetale (io ho usato quello della sojasun) 

2 cucchiai di sugo di pomodoro

Pangrattato q.b.

Spezie varie

Iniziamo con il lavare e asciugare le zucchine. Tagliate l'estremità alta, per così il cappello e aiutandovi con un cucchiaio svuotate dalla polpa le zucchine, ottenendo così una sorta di contenitore rotondo e mettetela da parte. 

Riponete le zucchine in una casseruola colma d'acqua e lasciatele cuocere fino a che non si saranno ammorbidite (ma non troppo in quanto dovranno essere rigide per contenere il ripieno, fate la prova forchetta se riuscite a infilzarla è pronta) ci vorranno circa 15 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: frullate la polpa e riponete la in una padella posta sul fuoco, passato qualche minuto aggiungete il macinato vegetale, le spezie che più vi aggradano (io ho aggiunto basilico, origano, erba cipollina, prezzemolo e aglio) e infine il sale e il pepe. Lasciate cuocere per qualche minuto e solo alla fine aggiungete due cucchiai di sugo di pomodoro. Spegnete e lasciate raffreddare. 

Una volta corte corte le zucchine, riponeteli a testa in giù su un foglio di carta in modo che perdano l'acqua in eccesso, dopo di che spostatele in una teglia ricoperta di carta forno, riempitele con il ripieno e spolverizzate con il pangrattato e un filo di olio evo.  Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti, fino a doratura.

Flan di zucchine e tofu con semi di chia e sesamo!

Scusate il ritardo, ma sono super impegnata in sti giorni e proprio ieri per sopperire alle solite verdure cucinate da mia madre per cena, mi sono voluta preparare questi flan meravigliosi, ottimi e velocissimi;)...tutto Vegan ovviamente. Tra l'altro ognuno di questi flan ha solo 100 kcl quindi è pure light:)

INGREDIENTI PER 3 FLAN:

240 gr di zucchine

125 di tofu al naturale 

Mezzo scalogno

8 foglie di basilico

Prezzemolo q.b.

Origano q.b.

Curcuma q.b.

Sale e pepe

Olio di oliva extra vergine

Semi di chia

Semi di sesamo 

Margarina vegetale o l'olio di semi

Prendete lo scalogno, tritatelo e mettetelo a dotare in padella con un cucchiaino di olio di oliva. Nel frattempo lavare e tagliare le zucchine a dadini, cosa che dovrete fare più anche con il tofu. Unite la dedolata allo scalogno, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e portate a cottura, ovvero fino a che le zucchine diventano morbide. Insaporite con le spezie, salate e pepate a piacere.

Travasate il contenuto della pentola in una frullatore, frullate fino a che non otterrete una crema densa. Prendete dei pirottini di alluminio e veramente sporcandovi giusto il dito con la margarina vegetale o dell'olio di semi, ungeteli. 

Prendete i semi di chia o sesamo e per così infarinate i pirottini per bene, riempiteli con il composto di zucchine e tofu. Schiacciate bene il composto nei pirottini e concludete con un goccino d'olio su ognuno. 

Ripassate in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti e 5 minuti in metodo grill. Infine pappateveli : ) 

Tagliatelle di zucchine e carote su fondo di tofu speziato !!!

Stamattina un pranzetto leggero, veloce e molto buono...ma sopratutto Vegan :) sono delle tagliatelle di zucchine e carote su un fondo di tofu speziato.

INGREDIENTI:

1 zucchina

1 carota

1 cipolla 

100 grammi di tofu al naturale 

2 cucchiai di latte di riso 

2 cucchiaini di olio evo

Curcuma

Zenzero

Noce moscata 

Aglio 

Sale 

Pepe

Prezzemolo 

Si inizia dal creare le "tagliatelle", lavare bene la zucchina e la carota, poi con un pela patate cercate di tagliare per il lungo la verdura creando delle strisciette non troppo spesse e larghe, fate così sia per la carota che per le zucchina. 

Prepariamo ora il fondo del piatto. Prendere il tofu sbriciolarlo un po' e metterlo all'interno del mixer insieme a due cucchiai di latte di riso e due cucchiaini di olio evo. Frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa, se risulta ancora troppo grumoso aggiungere un goccino di acqua, poi man mano aggiungere le varie spezie tranne il prezzemolo, ovviamente la quantità va a piacere e frullare ancora.

In una padella mettere un filo di olio e far soffriggere la cipolla tritata finemente, appena si sarà imbiondita unire le nostre tagliatelle, salare a piacere ( io ho aggiunto anche del basilico), passati un paio di minuti unire tre cucchiai di acqua, lasciare andare ancora qualche minuto poi spegnere. La crema di tofu l'ho scaldata in padella unendo l'acqua che è rimasta nella pentola delle verdure in modo da renderla più cremosa. Infine ho assemblato il piatto..fondo di tofu, verdure, un pomodorino tagliato a tocchetti, prezzemolo e un giro di olio. 

  

Buon appetito!!!