Polpette di ceci profumate al basilico e menta..e Rostii di patate e spinaci!!!

Per una cenetta a due con il mio compagno ho preparato delle Polpettine di ceci profumate al basilico e menta, molto veloci da preparare..accompagnandole con un rostii di patate e zucchine. 

INGREDIENTI PER LE POLPETTE: 

1 scatola di ceci precotti 

6 foglie di basilico 

5 foglie di menta 

Curry q.b. 

50 ml di latte di soia 

1 fetta di pancarrè integrale 

40 gr di pangrattato 

Sale e pepe

In un mixer riducete in purea i ceci, aggiungete il latte, il basilico, la menta e la fetta di pane. Frullate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, aggiungere il pangrattato, il curry, sale e pepe. Formate delle palline, passatele nel pangrattato e cuocere in padella per qualche minuto insieme a due cucchiai di olio di semi di girasole. 

INGREDIENTI PER IL ROSTII: 

1 zucchina

5 patate 

Sale e pepe

Tagliate a jullienne le patate e le zucchine. Saltate in padella separatamente per qualche minuto le zucchine e le patate, in seguito unitele in una terrina, salate e pepate. In una padella aggiungere due cucchiai di olio di semi e cuocere il rostii cercando di formare una sorta di frittata, cuocere da entrambi i lati per 10 minuti circa, fino a doratura.

Farfalle con pesto di zucchine al profumo di menta e basilico

Oggi avevo proprio voglia di pasta 😍😍😍dopo la corsetta di stamattina ci stava...e così mi sono preparata delle Farfalle  integrali con pesto di zucchine, stracchino di riso, basilico e menta..

Per il pesto ho frullato insieme: 60 gr di zucchine grigliate, 40 gr di stracchino di riso, qualche foglia di basilico e menta e un cucchiaio di olio di oliva e due di acqua di cottura della pasta😁