Cantucci Vegan nocciolo e cioccolato

INGREDIENTI:

100 gr di farina di semola 

250 di farina tipo 1 (integrale)

50 gr di zucchero di canna 

1/2 cucchiaino di bicarbonato 

1 pizzico di sale

50 gr di nocciole 

50 gr di gocce di cioccolato 

50 gr di olio di girasole

170 gr di latte di farro 

Per prima cosa vanno miscelate le polveri, quindi le due farine, lo zucchero, il bicarbonato,il pizzico di sale, le nocciole e le gocce di cioccolato poi si uniscono i liquidi, quindi il latte e l'olio, si impasta tutto fino ad ottenere un impasto solido e maneggiabile, con cui si andranno a formare due salamini. Vanno infornati a 180 gradi per 30 minuti, passato questo tempo li ho tolti dal forno e tagliati alla meglio, purtroppo tenderanno a spaccarsi perché è morbido il biscotto e infine li ho ripassato in forno per altri 10 minuti per renderli più croccanti.

Pancake salati con zucchine e pomodorini!!!

È di già lunedì...sembra ieri che era iniziato il week end..ahahah ma bando alle ciance, per oggi vi voglio lasciare una ricetta abbastanza veloce e semplice per il pranzo o la cena, si tratta di mini pancake salati con verdure. 

INGREDIENTI PER I PANCAKES: 

125 gr di farina di ceci 

150 gr di acqua 

2 cucchiai di olio di oliva

Sale 

Pepe 

Spezie a piacere ( basilico, origano)

2 zucchine piccole 

Qualche pomodorino

Nocciole 

Pangrattato

Olio di oliva 

In una terrina ho versato prima la farina, poi a filo l'acqua e aiutandomi con una frusta ho mescolato bene facendo attenzione che non si formassero dei grumi. Poi ho aggiunto l'olio, le spezie, il sale e il pepe. Nel frattempo ho messo a scaldare in una pentola antiaderente, abbastanza grande un cucchiaio di olio di oliva, quando era caldo a sufficienza ci ho versato dentro il mio composto e ho cotto per circa un paio di minuti per lato. A questo punto, avrete una sorta di frittata di ceci, dalla quale aiutandovi con un coppapasta rotondo ricaverete i mini pancakes.

 A parte, lavate e tagliate a dadini un paio di zucchine piccole, salatatele in padella con un cucchiaio di olio e un trito di cipolla, giusto il tempo necessario per farle ammorbidire, infine salate e pepate, questo sarà il ripieno dei nostri pancakes. 

Prendete i pomodorini, il numero esatto non ve lo so dire perché dipende dalla loro grandezza, ma penso circa 5/6, lavateli, tagliateli in 4 e tritateli con l'aiuto di un tritatutto o con un coltello..ovviamente come siete più comodi, salate, pepate e aggiungete del basilico, se vi aggrada. Ora procediamo all'assemblaggio, ponete i pancakes in una teglia ricoperta di carta forno (perché finiranno in forno a gratinare), riempite con le zucchine, adagiate sopra un altro pancake e coprite con il trito di pomodorini. 

Infine spolverizzate il tutto con nocciole tritate, pangrattato, un filo di olio e sale. 

Infornate per qualche minuto in forno in modalità grill fino a doratura.