Torta all'acqua

Per la festa della mamma, ho postato sulla pagina la foto della torta che ho preparato per la mia mamma. Si tratta di una torta all'acqua, l'ho preparata molto leggera dato che sia io che mia mandare è dieta, ma per non farci mancare il dolce post pasto questo è un ottima alternativa. 

INGREDIENTI: 

250 gr di farina integrale o 00

100 gr di zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci 

2 cucchiai di cacao amaro

2 cucchiai di fiocchi di avena

La scorza grattugiata di un limone 

40 gr di olio di semi

Il succo di mezzo limone

250 ml di acqua 

In una terrina unite tutti gli ingredienti secchi, farina, cacao, la scorza grattugiata del limone, l'avena e il lievito. Nel frattempo in un pentolino scaldate leggermente l'acqua dopo di che unite l'olio e versate a filo nella terrina, mescolando con un frusta per evitare grumi, poi aggiungete il succo del limone. Versate il composto, che deve risultare abbastanza liquido, in una teglia ricoperta di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Fate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e pappatevela!!!

Pancake fragole e cioccolato..

Come iniziare bene la giornata se non con una bella colazione..Stamattina ho preparato pancakes vegani con cremina al cioccolato e fragole per me e il mio ragazzo..tutto nella nuova casetta😊 perché come vi dicevi abbiamo iniziato s convivere...

INGREDIENTI PER 4 PANCAKES GRANDI: 

150 gr di farina integrale 

50 gr di zucchero di canna 

1 pizzico di sale 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

200 ml di acqua 

2 cucchiaini di olio evo 

In una terrina unite tutti gli ingredienti secchi, farina, zucchero, lievito e sale. Poi a filo unite l'acqua e l'olio, mescolate fino ad ottenere una pastella liscia.

 

Nel frattempo scaldate in una pentola  antiaderente un filo di olio, versate un mestolo d'impasto. Quando inizieranno a formarsi delle bollicine, aspettate 1 minuto ancora e poi con una spatola girate e cuocete dall'altro lato per un altro minuto. 

 

Per la cremina al cacao, ho mescolato 2/3 cucchiaini di cacao amaro, con 1 cucchiaini di zucchero di canna, e un po di acqua versata a filo. Le dosi dell'acqua dipende da che consistenza volete dare alla cremina, la mia è rimasta abbastanza liquida. Ho accompagnato il tutto con fragole fresche ; )

Penne zucchine e pistacchi!!!

Un pranzetto all'insegna del verde con un piatto sano e gustoso allo stesso punto..

INGREDIENTI 4 persone:

240 gr di penne (o pasta preferita)

5 zucchine piccole (2 medie nel caso)

60 gr di pistacchi sgusciati e tritati

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

3 cucchiai di cipolla tritata 

Sale e pepe q.b. 

Mettete a lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo, tagliate le zucchine a dadini piccoli e metteteli a rosolare in un tegame con l'olio caldo e la cipolla, regolando di sale e pepe. Una volta scolata la pasta, la quale deve essere leggermente al dente, fate saltare tutto insieme per un paio di minuti. Servite in tavola spolverizzando il piatto con i pistacchi tritati. Buon appetito!!!

Zuppa di riso e cannellini!!!

Buon inizio settimana a tutti..da oggi ho deciso di rimettermi in riga con la mia alimentazione per amore mio e della mia salute. Per pranzo ho preparato una zuppa veloce, buona e sana. 

INGREDIENTI PER 1 PERSONA:

30 gr di riso integrale 

1 scalogno piccolo

1 pomodoro pelato in scatola

3 foglie di salvia

Aglio 

Rosmarino

250 di fagioli cannellini in scatola 

Sale e pepe 

Iniziamo con il lessare il riso e procedete con preparando un trito di scalogno (o cipolla), le foglie di salvia e il pomodoro ( tagliato a tocchetti), scaldate in una pentola un cucchiaio di olio di oliva  e unite il trito appena fatto. Fatte rosolare un po'e aggiungete i fagioli, l'aglio (io ho usato quello granulare, ma va bene anche un spicchio tritato) e il rosmarino. Girate il tutto per qualche minuto e aggiungete 250 ml di acqua. Una volta arrivata ad ebollizione spegnete, frullate una parte della zuppa e unitela alla restante, aggiungete il riso lessato e completate la cottura ancora per qualche minuto sul fuoco. Spolverate di prezzemolo e buon appetito!!! :) 

Pizza di carote 😍😍😍

E per la serie ogni tanto, la vuoi proprio una pizza come si deve ma poi ci pensi...e dici meglio di no poi mi sento in colpa!!! Ma io dico perché non fare una base pizza leggera, buona e mooolto meno calorica della pizza..ed eccovi la pizza di carote 

Per una base pizza di 20 cm: 

250 gr di carote

50/60 gr di farina integrale 

1 pizzico di sale 

Un cucchiaio di olio di oliva

1 cucchiaino raso di Lievito istantaneo

In primis bisogna lessare leggermente le carote, ovvero tagliare le carote a pezzetti  e metterle a bollire in pentola per qualche minuto, giusto quanto basta per ammorbidirle ma non troppo ( la forchetta deve trapassarle ma devono rimanere croccanti). Una volta pronte le carote, tratate finemente. In una teglia mescolate tutti gli ingredienti. 

Formate una palla d'impasto e stendetela in una teglia di 20 cm ricoperta di carta forno, infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. 

Nel frattempo preparate la farcia  nel mio caso ho utilizzato sugo di pomodoro, funghi porcini e il gustosino (simil galbanino della Valsoia). Passati i 15 minuti riprendete la base pizza, farcitela e proseguite la cottura per altri 5 minuti. 

E poi gustatevela!!!

Torta salata di farifrittata zucchine e funghi!!!

Nell'intenzione di escogitare una nuova ricetta da proporvi mi sono venuti in mente gli ingredienti per preparare una frolla vegana integrale, così mi sono detta "perché non provare a farla salata"??...e da qui è nata questa ricetta..

INGREDIENTI FROLLA PER UNA TORTA di 20 cm

70 gr di acqua

10 gr di sale

30 gr di olio di semi

30 gr di olio d'oliva

250 gr di farina integrale

Un pizzico di lievito 

In una ciotola, versare l'acqua insieme al sale, mescolare con un cucchiaio fino a che non si sarà sciolto, dopo aggiungete l'olio. È necessario mescolare bene in modo che l'olio si unisca all'acqua. Infine aggiungete la farina e il lievito, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate un panetto e riponetelo in frigo a riposare ricoperto di carta forno per un'ora. 

Nel frattempo prepariamo la farcia, gli ingredienti per la farifrittata sono: 

125 gr di farina di ceci

130 gr di acqua 

3 cucchiai di olio d'oliva

1 zucchina media 

5/6 funghi champinion

Basilico

Sale 

Pepe

In una ciotola versate la farina di ceci e man mano unire l'acqua, girando con una frusta in modo che non si formino grumi, infine aggiungere l'olio, il sale e il pepe. Riponete in frigo la pastella a riposare. Prendete la zucchina e i funghi, una volta lavati, tagliateli a cubetti e cuocete in padella per qualche minuto con un filo di olio, sale, pepe e basilico ( dovrete aggiungere anke mezzo bicchiere di acqua). Una volta ammorbidite le verdure spegnete e lasciate raffreddare. 

Passata l'ora, riprendiamo la frolla che andrà stesa con l'ausilio di due fogli di carta forno. 

In seguito trasferite il disco di pasta all'interno della tortiera, i cui bordi dovranno essere abbastanza alti per contenere la farcia, bucherellate la base per evitare e che si gonfi. 

Riprendete la pastella a cui avrete unito le verdure e poi versate in tutto nella tortiera. 

Create le strisce con la frolla avanzate e informate a 180 gradi in forno caldo per 30 minuti. Et voitla!!!

Biscotti al limone Vegan

Stamattina mi sono preparata questi biscottini vegani al limone..sono una rivisitazione della ricetta del Goloso mangiar sano..ho modificato giusto la farina e aggiunto qualcosa 😊

INGREDIENTI per circa 30 biscotti: 

200 gr di farina di farro 

70 gr di farina di grano saraceno 

20 gr di fecola di patate

10 gr di crusca d'avena 

1 cucchiaino di lievito 

100 gr di zucchero di canna 

50 gr di olio di semi 

30 gr di succo di un limone

80 gr di acqua

Scorza di un limone 

In una terrina unire prima tutti gli ingredienti secchi poi man mano aggiungere quelli liquidi, formare una palla che deve essere morbida e appiccicosa. 

Stendete l'impasto infarinandolo leggermente, coppate tanti cerchi e decorate con mezza fettina di limone tagliata sottile. 

Cospargete di zucchero (poco mi raccomando) e infornate a 180 gradi in forno caldo per 15/20 minuti. 

Per far caramellare le fettine di limone lasciate gli ultimi 5 minuti di cottura in modalità grill.

Barrette integrali vegan alle fragole!!!

Per la colazione di stamattina ho preparato delle barrette vegane integrali di marmellata di fragola e crusca d'avena😊...

INGREDIENTI: 

Barrette di fragole crusca e goji

100 gr di farina integrale 

50 gr di crusca d'avena 

60 gr di zucchero di canna 

1/2 bustina di lievito 

110 gr di yogurt di soia 

25 gr di olio di semi

50 gr di latte di soia 

Marmellata di fragole light 

 

In una terrina unite prima gli ingredienti secchi poi unite quello liquidi, mescolate fino ad ottenere una impasto liscio. In una teglia quadrata ricoperta di carta forno stendete metà dell'impasto, sopra stendete la marmellata e concludete con il restante impasto. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.

Muffins di zucchine!!!

Avete mai cercato di nascondere una verdura che proprio non piace...??? A me si, oggi ho provato a fare a casa dei Muffins che sapessero di cioccolato ma dove in realtà c'era una verdura..la Zucchina!!! Ecco la ricetta per realizzare a casa 24 Muffins da appena 90 calorie l'uno. 

INGREDIENTI: 

200 gr di farina di grano saraceno 

50 gr di fecola di patate 

30 gr di cacao amaro

20 gr di farina 

200 gr di zucchero di canna

350 gr di zucchine 

120 di yogurt bianco di soia 

30 gr di olio evo 

100 gr di latte di soia 

2 cucchiai di marmellata di mirtilli neri 

1 bustina di lievito  

La prima cosa da fare è cuocere le zucchine. Basta fare bollire le zucchine tagliate a tocchetti in una pentola con dell'acqua per circa 20 minuti. Una volta cotte (basta che una forchetta le trapassi e sono cotte), andranno frullate fino ad ottenere una crema. Intanto in una terrina ho unito tutti gli ingredienti secchi cioè le farine, il cacao e lo zucchero, solo il lievito andrà aggiunto alla fine. Poi unire le parti liquide, quindi la crema di zucchine, lo yogurt, il latte, l'olio e la marmellata, per ultimo il lievito. Mescolare bene tutto riempire i pirottini fino a 2/3 e infornare a 180 gradi in forno ventilato per 25/30 minuti, in ogni caso fate la prova stecchino. 

Zucchine ripiene...; )

Oggi voglio proporvi un piatto leggero ma allo stesso tempo gustoso...che ho assaporato ieri sera per cena.. Ovvero le zucchine rotonde ripiene..

INGREDIENTI:

2 zucchine rotonde 

120 gr di macinato vegetale (io ho usato quello della sojasun) 

2 cucchiai di sugo di pomodoro

Pangrattato q.b.

Spezie varie

Iniziamo con il lavare e asciugare le zucchine. Tagliate l'estremità alta, per così il cappello e aiutandovi con un cucchiaio svuotate dalla polpa le zucchine, ottenendo così una sorta di contenitore rotondo e mettetela da parte. 

Riponete le zucchine in una casseruola colma d'acqua e lasciatele cuocere fino a che non si saranno ammorbidite (ma non troppo in quanto dovranno essere rigide per contenere il ripieno, fate la prova forchetta se riuscite a infilzarla è pronta) ci vorranno circa 15 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: frullate la polpa e riponete la in una padella posta sul fuoco, passato qualche minuto aggiungete il macinato vegetale, le spezie che più vi aggradano (io ho aggiunto basilico, origano, erba cipollina, prezzemolo e aglio) e infine il sale e il pepe. Lasciate cuocere per qualche minuto e solo alla fine aggiungete due cucchiai di sugo di pomodoro. Spegnete e lasciate raffreddare. 

Una volta corte corte le zucchine, riponeteli a testa in giù su un foglio di carta in modo che perdano l'acqua in eccesso, dopo di che spostatele in una teglia ricoperta di carta forno, riempitele con il ripieno e spolverizzate con il pangrattato e un filo di olio evo.  Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti, fino a doratura.

Simil grancereali:)

Avevo proprio voglia di biscottini sfiziosi, croccanti e anche abbastanza salutari, ma purtroppo girando per il supermercato non ho trovato nulla di interessante e che non contenesse troppe schifezze. Così di ritorno a casa ho deciso di farmi io questi biscotti..così ho creato una variante a modo mio dei grancereali. 

INGREDIENTI PER 50 biscotti: 

 

90 gr farina integrale 

70 gr farina 

45 gr di fiocchi di avena

70 gr di mix 5 fiocchi

10 gr di farro soffiato 

90 gr di zucchero di canna

40 gr di crusca d'avena

3 gr di lievito

20 gr di mirtilli rossi essiccati 

30 gr di cacao amaro 

75 gr olio di semi 

100 gr di latte di soia 

Molto semplicemente prima bisogna miscelare bene gli ingredienti secchi, man mano unire gli ingredienti liquidi fino ad ottenere un impasto omogeneo. Siccome a me era rimasto un po'umido ho aggiunto un pizzico di farina in più ma solo in quel caso. Poi formare delle palline di circa 15/17 gr l'una, posizionarli su una placca da forno ricoperta di carta forno e schiacciarle cm il palmo della mano, lasciando comunque abbastanza spessi. Informare in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa. Appena si coloriscono i bordi sono pronti.

Pizza di cavolfiore ~_~

Ieri sera abbiamo festeggiato i 75 anni di mia zia...che giustamente per far prima ed evitare di cucinare ha deciso di prendere la pizza da asporto 😱...ma a me proprio non andava la classica pizza rossa con le verdure grigliate..così per sopperire alla routine ho deciso di prepararmi una bella pizza sana e light quella di Cavolfiore <3

INGREDIENTI PER UNA BASE:

600 gr di cavolfiore pulito 

15 gr di semi di chia

80 ml di acqua 

25 gr di farina integrale (per renderla gluteenfree basta usare la farina di riso o di grano saraceno)

Dopo aver lavato per bene il cavolfiore (io per pigrizia l'ho preso già privato dell'estremità) riporto nella teglia del forno ricoperta di carta e cuocerlo nel forno precedentemente riscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. In questo modo perderà tutta l'acqua in eccesso e si ridurrà il suo peso, infatti da 600 è passato a 300. Mentre il cavolfiore perde i liquidi in eccesso, in un ciotolina o un bicchiere come volete, mettere l'acqua insieme ai semi di chia e riporlo in frigo per 15 minuti, in questo modo si formerà una sorta di gelatina che sarà utile per legare l'impasto. 

Cotto il cavolfiore, deve essere messo nel mixer e frullato fino ad ottenere una sorta di farina, a cui passati i 15 minuti andranno aggiunti i semi di chia, la farina integrale e le varie spezie (io ho usato sale, pepe, basilico). Impastare per bene fino ad ottenere il panetto della nostra pizza. 

In una tortiera ricoperta di carta forno formare la pizza con l'impasto cercando di creare un bordo leggermente più alto. 

A questo punto cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 25/30 minuti o comunque fino a che non si sarà ben colorito il bordo. Nel frattempo ho preparato il condimento: 

100 gr di salsa di pomodoro 

4 foglie di basilico

30 gr di rucola

50 di pomodorini datterini

Nella salsa al pomodoro ho aggiunto un pizzico di sale, un goccio di olio d'oliva e il basilico tritato. Passata la mezz'ora di cottura ho preso la pizza l'ho condita e l'ho ripassata in forno per altri 10 minuti. E poi..e poi me la sono pappata ; )

Flan di zucchine e tofu con semi di chia e sesamo!

Scusate il ritardo, ma sono super impegnata in sti giorni e proprio ieri per sopperire alle solite verdure cucinate da mia madre per cena, mi sono voluta preparare questi flan meravigliosi, ottimi e velocissimi;)...tutto Vegan ovviamente. Tra l'altro ognuno di questi flan ha solo 100 kcl quindi è pure light:)

INGREDIENTI PER 3 FLAN:

240 gr di zucchine

125 di tofu al naturale 

Mezzo scalogno

8 foglie di basilico

Prezzemolo q.b.

Origano q.b.

Curcuma q.b.

Sale e pepe

Olio di oliva extra vergine

Semi di chia

Semi di sesamo 

Margarina vegetale o l'olio di semi

Prendete lo scalogno, tritatelo e mettetelo a dotare in padella con un cucchiaino di olio di oliva. Nel frattempo lavare e tagliare le zucchine a dadini, cosa che dovrete fare più anche con il tofu. Unite la dedolata allo scalogno, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e portate a cottura, ovvero fino a che le zucchine diventano morbide. Insaporite con le spezie, salate e pepate a piacere.

Travasate il contenuto della pentola in una frullatore, frullate fino a che non otterrete una crema densa. Prendete dei pirottini di alluminio e veramente sporcandovi giusto il dito con la margarina vegetale o dell'olio di semi, ungeteli. 

Prendete i semi di chia o sesamo e per così infarinate i pirottini per bene, riempiteli con il composto di zucchine e tofu. Schiacciate bene il composto nei pirottini e concludete con un goccino d'olio su ognuno. 

Ripassate in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti e 5 minuti in metodo grill. Infine pappateveli : ) 

Croissant Vegan ;)

In questa giornata uggiosa, mi sono voluta dedicare completamente alla cucina. Così ho realizzato una versione light e vegana dei classici croissants. 

INGREDIENTI: 

220 gr di farina integrale 

30 gr di zucchero di canna 

70 gr di yogurt di soia bianco

50 gr di acqua 

1 cucchiaio di olio evo 

1 presa di sale 

4 gr di lievito di birra secco

Mezza fialetta di aroma alla vaniglia 

Mescolare l'acqua, lo yogurt, l'olio e l'aroma, il sale , poi unire lo zucchero con il lievito e scioglierli mescolando. Infine unire la farina e impastare il tutto o a mano oppure come ho fatto io nella planetaria. 

Stendere la pasta in disco spesso circa mezzo centimetro e ricavare 8 triangoli .

Su 4 croissants ho aggiunto un cucchiaino di marmellata fatta in casa e gli altri li ho lasciati vuoti.

Arrotolare il croissant partendo dalla parte più spesso e poi dargli la forma a mezza luna. Mettere nel forno con la luce accesa a lievitare per circa un ora o fino che non sono raddoppiati. Dopodiché, li ho spennellati con del latte di avena e li ho infornato in forno preriscaldato a 180 gradi per 15/20 minuti. Una volta cotti sistemarli su una grata in modo da farli raffreddare per bene.

Burger di tofu e melanzana con pesto di rucola...

Questa sera vi voglio proporre una ricettina veloce e semplice bastano pochissimi ingredienti. Per sei burger saranno necessari:

100 gr di tofu al naturale 

130 gr di melanzane grigliate

2 cucchiai di olio di oliva 

Curcuma 

Zenzero

Salvia 

Basilico

Origano

Sale e pepe 

Pangrattato 

Semi di chia

Semi di sesamo

Per il pesto di rucola: 

20 gr di rucola 

2 cucchiai di olio di oliva 

5 gr di pinoli 

Un po' di acqua 

Sale 

La preparazione dei burger è molto veloce, mettere nel mixer il tofu, le melanzane, l'olio e tutti gli odori secondo i propri gusti, frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere il composto in una ciotola e formare delle palline, schiacciarle tra le mani e impanarle con un mix di pangrattato,semi di chia e semi di sesamo. Dargli la forma di burger e cuocerli in padella antiaderente con un filo di olio bastano qualche minuto per lato. 

Per il pesto di rucola frullare con il frullatore ad immersione la rucola, i pinoli, l'olio e un po di acqua(quanto basta per renderlo cremoso). 

Servite le polpette con il pesto di rucola.