Tortine integrali per la colazione...

Buonasera, 

Stasera vi voglio lasciare la ricetta di due tipologie di Tortine da poter gustare sia per la colazione che per la merenda..rigorosamente integrali e vegane..La prima variante è col cioccolato mentre la seconda con la marmellata di ribes, ma la ricetta è la medesima...

INGREDIENTI: 

150 gr di farina integrale 

50 gr di farina 00

80 gr di zucchero di canna

Vanillina 

La scorza di un limone 

30 gr di olio di semi 

190 gr di latte di quinoa

1/2 bustina di lievito per dolci

Pepite di cioccolato 

Marmellata a piacere 

In una terrina, unire prima gli ingredienti secchi, quindi le farine, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone ma non il lievito che andrà aggiunto alla fine. Mescolate bene e a filo aggiungere l'olio e il latte, miscelate bene con una frusta per evitare la formazione di grumi e infine unire il lievito. Dividere l'impasto ottenuto in due terrine differenti, in una aggiungere le pepite di cioccolato (q.b) mentre l'altra la utilizzeremo per le tortine alla marmellata. Versiate l'impasto con il cioccolato nei pirottini appositi. 

Per le tortine alla marmellata, versare un primo cucchiaio di impasto nei pirottini, a seguire la marmellata ( per evitare che vada sul fondo, ho mischiato una la marmellata con dell'acqua e l'ho messa negli stampini del ghiaccio, lasciandola raffreddare in freezer per circa 30 minuti), infine un altro cucchiaio di impasto.

Infine infornate tutte le tortine a 180 gradi in forno caldo per circa 20 minuti, fino a doratura.

Torta brioche alle ciliegie : -)

Per una colazione diversa dal solito yogurt di soia, ho voluto improvvisare una brioche fatta a torta ovviamente Vegan con all'interno una marmellata di ciliegie. È una torta che prevede due lievitazioni quindi ci vuole tempo per farla, ma il risultato sarà eccezionale.

INGREDIENTI: 

250 gr di farina Manitoba

250 gr di farina 00

1 bustina di lievito di birra liofilizzato o un cubetto di lievito di birra

100 gr di zucchero

60 gr di olio di oliva

100 gr di yogurt bianco di soia

180 ml di latte di soia. 

In una terrina unire le farina, il lievito ( se usate il cubetto fatelo sciogliere in poco latte tiepido), lo zucchero, l'olio, lo yogurt e il latte tiepido. Impastate per 5/6 minuti fino ad avere un impasto liscio. Coprire la terrina e lasciare lievitare per 2 ore in luogo caldo. Passato il tempo, prendere la palla dividerla in due parti uguali, stenderle in un cerchio largo circa 26 cm l'uno. 

A questo punto sovrapporli uno sull'altro e passare sopra il matterello per farli aderire. 

Tagliare degli spicchi. 

Ricoprirli con la marmellata del gusto preferito e arrotolare gli spicchi partendo dalla parte larga. 

Man mano disporli in una teglia rotonda ricoperta di carta forno. Coprire nuovamente e lasciar lievitare per 3 ore. 

Infine spennellare la superficie con del latte di soia e cuocere a 180 gradi in forno caldo per 25/30 minuti.

Barrette integrali vegan alle fragole!!!

Per la colazione di stamattina ho preparato delle barrette vegane integrali di marmellata di fragola e crusca d'avena😊...

INGREDIENTI: 

Barrette di fragole crusca e goji

100 gr di farina integrale 

50 gr di crusca d'avena 

60 gr di zucchero di canna 

1/2 bustina di lievito 

110 gr di yogurt di soia 

25 gr di olio di semi

50 gr di latte di soia 

Marmellata di fragole light 

 

In una terrina unite prima gli ingredienti secchi poi unite quello liquidi, mescolate fino ad ottenere una impasto liscio. In una teglia quadrata ricoperta di carta forno stendete metà dell'impasto, sopra stendete la marmellata e concludete con il restante impasto. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.

Biscotti all'acqua occhio di bue

Su suggerimento di una ragazza che mi segue sulla pagina ho voluto provare a realizzare questi biscottini utilizzando al posto del latte di soia dell'acqua in modo da renderlo più leggeri.

INGREDIENTI PER 20 BISCOTTI:

100 gr Farina integrale 

100 gr farina 00

60 gr di zucchero 

50 gr di fecola 

Mezzo cucchiaino di bicarbonato 

Vaniglia 

50 gr di olio di semi 

70 gr di acqua 

In una terrina unire la farina integrale, la farina 00, la fecola, lo zucchero, il bicarbonato e la vaniglia o vanillina. Mescolare bene con un cucchiaio di legno e in seguito aggiungere l'olio e l'acqua, iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere con il matterello in una sfoglia non troppo sottile, da cui si dovranno ricavare i biscotti. 

Io ho utilizzato forme diverse, che mi permettevano di ottenere già il buco da cui poi si vedrà la marmellata, ma potete utilizzare anche una semplice forma rotonda e poi ritagliare il buco a mano. 

Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno, adagiarvi un cucchiaino di marmellata che preferite e chiudere con l'altro biscotto con il buco. Infornare a 180 gradi per 10/15 minuti.

io ho preparato una marmellata di pesche, lime e semi di chia, semplicemente cuocendo in una pirofila 500 gr di pesche, il succo di due lime, 2 cucchiaini di semi di chia e tre cucchiai di zucchero di canna.

Sacher Torte a modo mio!!!

La mia amica era da qualche giorno che mi diceva che voleva fare la Sacher perché ne aveva voglia...così oggi l'ho anticipata e l'ho fatta ma ovviamente in versione vegan💪🏻💪🏻💪🏻...e a modo mio..diciamo che l'idea del pan di Spagna e della marmellata c'è come pure quella della glassa al cioccolato ma poi ho decorato come volevo☺️

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 20 cm, PER LA BASE:

200 gr di farina

40 gr di fecola di patate 

20 gr di cacao

100 gr di zucchero

1 bustina di lievito 

30 gr di cioccolato extra fondente

250 gr di latte di soia

60 gr di olio di semi di girasole 

200 gr di marmellata di frutti di bosco

In una terrina ho unito la farina, la fecola di patate, il cacao, lo zucchero e il lievito setacciato, man mano ho aggiunto l'olio e il latte di soia (solo 200 gr) e mescolato per bene. A parte ho sciolto 30 gr di cioccolato con 50 ml di latte di soia che poi ho unito al resto del composto, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. In una tortiera a cerniera di cui ho coperto il fondo con della carta forno e oliato e infarinato i bordi, ho versato l'impasto e infornato a 180 gradi in forno preriscaldato per 25/30 minuti. Una volta cotta la torta l'ho lasciata raffreddare per bene. Siccome la torta lievitando ha formato una sorta di cupoletta, l'ho tagliata in modo da avere una base liscia. La base l'ho tagliata in due in modo da avere due dischi di torta, uno dei due l'ho coperto con la marmellata (precedentemente stemperata con un cucchiaio di latte di soia), poi ho coperto con l'altro disco.

Ora si deve preparare la glassa:

100 gr di cioccolato fondente 

1 bicchiere di acqua 

60 gr di zucchero

2 cucchiai di maizena

In un pentolino ho fatto sciogliere lo zucchero insieme all'acqua, ho portato a bollore e lasciato andare per 5 minuti, dopo ho tolto dal fuoco e lasciato  raffreddare, passato il tempo necessario ho unito la maizena e mescolato bene con la frusta in modo da evitare grumi, poi ho aggiunto il cioccolato spezzettato e rimesso il pentolino sul fuoco per far sciogliere il cioccolato. Una volta pronta la glassa ho ricoperto la torta e riposto per 10 minuti in frigo. 

Nel frattempo la cupola di pan di spagna che avevo tagliato l'ho sbriciolata con le mani e con questa sorta di crumble ho ricoperto la torta sia sulla base che sui lati. Infine ho riposto in frigo per far indurire bene la glassa ☺️

Muffins con cuore di lampone!!!

Oggi è un giorno speciale e non potevo non fare nulla..è il compleanno della mia miciona Luna così ho deciso di preparare dei buonissimi Muffins con ripieno di marmellata ai lamponi☺️

INGREDIENTI PER 15 MUFFINS:

150 gr di farina

30 gr di fecola di patate

20 gr di cacao amaro

30 gr di farina di mandorle 

20 gr di farina di cocco

125 gr di zucchero di canna

1 bustina di lievito 

70 ml di olio di semi

150 ml di latte di soia

Marmellata a piacere (io ho usato una marmellata light di lamponi della vivisi della bennet) 

Moooltooooo semplicemente in una ciotola mescolare per bene tutti gli ingredienti secchi, poi man mano unire l'olio e il latte a filo, rimescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio omogeneo e morbido. Riempire i pirottini con un cucchiaio di impasto poi aggiungere nel centro un cucchiaino di marmellata e poi ricoprire con un altro cucchiaio di impasto. 

Infornare a 180 gradi per 25/30 minuti in forno preriscaldato. 

Crostata amore di fragole<3

Per un giorno speciale quale un compleanno mi è stata esplicitamente richiesta una crostata semplice..ma un piccolo tocco ho voluto aggiungerlo...ovvero dei cuoricini a completare il tutto..la frolla rimane compatta ma molto morbida e si cuoce in un attimo..

INGREDIENTI:

250 gr di farina

50 gr di fecola di patate 

5 cucchiai di farina di mandorle

120 gr di zucchero di canna

120 gr di latte di soia

70 gr di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di bicarbonato 

In una terrina unire prima i gli ingredienti secchi quindi farina, fecola, farina di mandorle, zucchero e bicarbonato, mescolare bene in modo da far inglobare tutto, man mano unire l'olio e il latte filo. Da ora sotto di gomito e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Potete procedere subito a stendere l'impasto, anche se sarebbe meglio lasciarlo riposare almeno mezz'ora in frigo. Aiutandovi con la carta forno stendete l'impasto non troppo sottile, in modo che non si spacchi al taglio della torta. Riponete la frolla in una tortiera ( io ho utilizzato quelli di alluminio che sono abbastanza bassi), ricoprite della marmellata che preferite ( io ho usato circa 250 gr di marmellata di fragole fatta in casa, la ricetta la trovate nei post precedenti). Con la frolla rimasta ho ricavato dei biscottini a forma di cuore con cui ho decorato la torta e infine ho infornato in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa. Se la frolla non è sufficiente per ottenere i cuori aumentate leggermente le dosi..io le avevo raddoppiate e mi sono uscite due torte.

Croissant Vegan ;)

In questa giornata uggiosa, mi sono voluta dedicare completamente alla cucina. Così ho realizzato una versione light e vegana dei classici croissants. 

INGREDIENTI: 

220 gr di farina integrale 

30 gr di zucchero di canna 

70 gr di yogurt di soia bianco

50 gr di acqua 

1 cucchiaio di olio evo 

1 presa di sale 

4 gr di lievito di birra secco

Mezza fialetta di aroma alla vaniglia 

Mescolare l'acqua, lo yogurt, l'olio e l'aroma, il sale , poi unire lo zucchero con il lievito e scioglierli mescolando. Infine unire la farina e impastare il tutto o a mano oppure come ho fatto io nella planetaria. 

Stendere la pasta in disco spesso circa mezzo centimetro e ricavare 8 triangoli .

Su 4 croissants ho aggiunto un cucchiaino di marmellata fatta in casa e gli altri li ho lasciati vuoti.

Arrotolare il croissant partendo dalla parte più spesso e poi dargli la forma a mezza luna. Mettere nel forno con la luce accesa a lievitare per circa un ora o fino che non sono raddoppiati. Dopodiché, li ho spennellati con del latte di avena e li ho infornato in forno preriscaldato a 180 gradi per 15/20 minuti. Una volta cotti sistemarli su una grata in modo da farli raffreddare per bene.

Charlotte Royale brutta nell'aspetto ma buona nel gusto!!!

Venerdì sera guardando Bakeoff Uk ho visto questo bellissimo dolce preparato dalle concorrenti..sembra un cervello..in realtà è un insieme di due dolci cioè un rotolo di pasta biscotto con marmellata ai lamponi e una bavarese con all'interno delle fragole.

INGREDIENTI PER IL ROTOLO:

120 grammi di farina

60 grammi di maizena

120 grammi di zucchero

2 cucchiaini di lievito

1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato 

160 grammi di latte di soia alla vaniglia 

Marmellata ai lamponi 

In una terrina unire prima tutti gli ingredienti secchi poi man mano il latte, mescolate per bene, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 

Stendere l'impasto sulla teglia del forno ricoperta di carta. Infornare a 180 gradi per 12 minuti in forno preriscaldato. Appena pronto tagliatore dal forno, coprire con un canovaccio umido o cn della carta forno bagnata, rovesciare la pasta biscotto e togliere la carta su cui era posto. Fate attenzione perché è abbastanza fragile. 

Poi ricoprire con la marmellata ai lamponi e aiutandovi con la carta su cui è posto arrotolarlo poi chiudete a caramella e lasciate raffreddare così. Ovviamente per fare l'intera torta ci vogliono due rotoli quindi ne dovete infornare due.

INGREDIENTI PER LA BAVARESE:

300 ml di latte di soia 

300 ml di panna di soia

150 grammi di zucchero

7 cucchiaini di amido di mais 

50 ml di succo di lamponi

Per prima cosa montare la panna di soia per bene, poi mettere in frigo. In una ciontolina unite 100 ml di latte di soia con l'amido di mais e mettere a scaldare un un pentolino il restante latte con lo zucchero e il succo, appena si sarà sciolto lo zucchero unire il latte con il amido, cuocere per 5-6 minuti fino a che non si sarà addensata la crema. Riprendere la panna unirla alla crema e facendo attenzione a non smontarla. 

Componiamo la nostra Charlotte Royale, prendete una ciotola rotonda ricopritela di pellicola trasparente, ricoprire il fondo e le pareti con le fette del rotolo che devono essere spesse circa 1 cm.

Poi riempire con la crema e io ho unito delle fragole sminuzzate. Richiudere con altre fette di rotolo e coprire con la pellicola e lasciare in frigo per tutta la notte. 

Trionfo del bosco!!!

Questa è stata la primissima torta Vegan che ho realizzato nel periodo estivo. Si tratta di una frolla Vegan integrale con marmellata homade di more tutta decorata con more del mio orto. 

INGREDIENTI PER LA FROLLA:

300 grammi di farina integrale 

110 grammi di zucchero di canna

100 ml di latte di riso 

1/2 bustina di lievito per torte

1 limone 

75 ml di olio di Girasole 

200 grammi di marmellata di more

More q.b. per ricoprire la torta

In una terrina unire tutti gli ingredienti secchi partendo dalla farina, poi lo zucchero, il lievito e la scorza grattugiata di un limone. Man mano unire a filo l'olio e il latte di riso, mescolate bene e lavorate l'impasto fino ad ottenere un frolla liscia e omogenea. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per mezz'ora.

INGREDIENTI PER LA MARMELLATA DI MORE:

500 grammi di zucchero

1 chilo di more

Lavare le more e asciugarle bene, non devono essere bagnate. Metterle in una casseruola e cuocere per 15 minuti continuando a mescolare. Passato questo tempo, ritirarle dal fuoco e passarle al setaccio, unire lo zucchero ( aggiungete poco zucchero alla volta in modo che la marmellata non risulti troppo dolce), cuocere per circa 1 ora continuando a girare in modo che non si attacchi e bruci. Una volta completata la cottura, lasciare raffreddare la marmellata e poi potrà essere invasata.

Riprendere la frolla e stenderla aiutandosi con due fogli di carta forno. Porre la frolla in una tortiera a cerniera di 24 cm, ricoprire il fondo con la marmellata e cuocere per 40 minuti a 180 gradi in forno preriscaldato. Una volta cotta lasciare raffreddare e infine decorare con le more.