Oggi è un giorno speciale e non potevo non fare nulla..è il compleanno della mia miciona Luna così ho deciso di preparare dei buonissimi Muffins con ripieno di marmellata ai lamponi☺️
INGREDIENTI PER 15 MUFFINS:
150 gr di farina
30 gr di fecola di patate
20 gr di cacao amaro
30 gr di farina di mandorle
20 gr di farina di cocco
125 gr di zucchero di canna
1 bustina di lievito
70 ml di olio di semi
150 ml di latte di soia
Marmellata a piacere (io ho usato una marmellata light di lamponi della vivisi della bennet)
Moooltooooo semplicemente in una ciotola mescolare per bene tutti gli ingredienti secchi, poi man mano unire l'olio e il latte a filo, rimescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio omogeneo e morbido. Riempire i pirottini con un cucchiaio di impasto poi aggiungere nel centro un cucchiaino di marmellata e poi ricoprire con un altro cucchiaio di impasto.
Infornare a 180 gradi per 25/30 minuti in forno preriscaldato.
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