Biscotti all'acqua occhio di bue

Su suggerimento di una ragazza che mi segue sulla pagina ho voluto provare a realizzare questi biscottini utilizzando al posto del latte di soia dell'acqua in modo da renderlo più leggeri.

INGREDIENTI PER 20 BISCOTTI:

100 gr Farina integrale 

100 gr farina 00

60 gr di zucchero 

50 gr di fecola 

Mezzo cucchiaino di bicarbonato 

Vaniglia 

50 gr di olio di semi 

70 gr di acqua 

In una terrina unire la farina integrale, la farina 00, la fecola, lo zucchero, il bicarbonato e la vaniglia o vanillina. Mescolare bene con un cucchiaio di legno e in seguito aggiungere l'olio e l'acqua, iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere con il matterello in una sfoglia non troppo sottile, da cui si dovranno ricavare i biscotti. 

Io ho utilizzato forme diverse, che mi permettevano di ottenere già il buco da cui poi si vedrà la marmellata, ma potete utilizzare anche una semplice forma rotonda e poi ritagliare il buco a mano. 

Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno, adagiarvi un cucchiaino di marmellata che preferite e chiudere con l'altro biscotto con il buco. Infornare a 180 gradi per 10/15 minuti.

io ho preparato una marmellata di pesche, lime e semi di chia, semplicemente cuocendo in una pirofila 500 gr di pesche, il succo di due lime, 2 cucchiaini di semi di chia e tre cucchiai di zucchero di canna.

Quadretti alle pesche e mele!!!!

Oggi vi voglio proporre una torta per la domenica buona, leggera, senza glutine e Vegan. Si tratta di una torta di pesche con purea di mele tagliata a quadretti molto semplice da realizzare e anche abbastanza veloce. Ps: la torta non viene molto dolce e risulta simile ad una focaccia ma vi assicuro che è molto buona.

INGREDIENTI: 

180 gr di mix di farine senza glutine

60 gr di fecola di patate 

10 gr di farina di mais 

100 gr di zucchero di canna

1 bustina di lievito 

200 gr di latte di soia light (marca valsoia)

50 gr di olio di semi di girasole

1 vasetto di purea di mela (circa 100 gr)

1 cucchiaio di aceto di mele

5 pesche pulite e tagliate a cubetti

In una terrina unite prima gli ingredienti secchi, quindi le farina, il lievito setacciato e lo zucchero. In seguito aggiungere l'olio, il latte di soia, l'aceto e la purea di mele (ho usato una di quelle già pronte che si trovano al supermercato). Mescolare bene il tutto, poi aggiungere le pesche che avrete precedentemente infarinato in questo modo non andranno sul fondo in cottura. Versare il composto in una teglia ricoperta di carta forno e infornare a 180 gradi in forno ventilato per 20/25 minuti controllare comunque la cottura con la prova stuzzicadenti.

Una pesca al giorno toglie il medico di torno ☺️

Ho comprato talmente tante pesche ultimamente che ne sono immersa..così ho deciso di fare questo trionfo di pesche con base di frolla al cocco e mandorla☺️

INGREDIENTI PER LA FROLLA:

100 gr di farina di riso

100 gr di farina

50 gr di fecola di patate 

40 gr di farina di mandorle

40 gr di cocco grattugiato 

90 gr di zucchero

Mezzo cucchiaino di bicarbonato 

50 gr di olio di semi di girasole 

90 gr di latte di mandorle

In una terrina unire le farine, lo zucchero, il bicarbonato e il cocco man mano unire l'olio e infine il latte, mescolare tutto fino ad ottenere una palla di impasto che va lasciata riposare un 15/20 minuti in frigo. Riprendere l'impasto e stenderlo, in modo da ottenere un disco di frolla che utilizzeremo come base della torta : ) 

INGREDIENTI PER LA CREMA: 

250 ml di latte di soia

50 gr di maizena

3/4 cucchiai di zucchero 

Vaniglia 

In un pentolino versare il latte, unire la maizena, lo zucchero e la vaniglia, mescolare bene con la frusta in modo che non si formino grumi e ponete sul fornello a fiamma bassa. Continuate a mescolare fino a che non si addensa, dopo di che spegnete e lasciate raffreddare. 

Prendete la frolla ed utilizzatela per rivestire una teglia ricoperta di carta forno, dopo di che unite la crema e infornate a 180 gradi in forno preriscaldato per 20/25 minuti o comunque fino a doratura. 

Nel frattempo preparate le pesche caramellate, dopo averle pulite e tagliate a fette non troppo sottili. In una pentola unite due cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua, lasciate cuocere fino a che non inizia ad addensarsi, a questo punto unite le pesche e fate cuocere fino a che non si saranno carammellate. 

Una volta cotta la torta utilizzate le pesche per decorarla. Conservate in frigo.