Da un pasticcio..una bontà..Salame al cioccolato e pistacchi vegan

L'altro giorno ho voluto provare a veganizzare i pavesini di cui avevo la ricetta...così ho sostituto le uova e ci ho provato...ma....non sempre si riesce a veganizzare tutto 😅

Ingredienti: 

120 gr di yogurt bianco di soia 

130 gr di zucchero

150 gr di farina 

30 gr di maizena 

Una bustina di vanillina 

In una terrina amalgamare lo yogurt con lo zucchero e mescolare con la frusta elettrica per qualche minuto. Man mano unire la farina mescolata con la maizena e la vanillina fino ad ottenere un composto omogeneo. Con una tasca da pasticciere formare i biscotti dandogli la forma per il lungo su una teglia ricoperta di carta forno e lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo riscaldare il forno a 180 gradi, passata la mezz'ora cospargere di zucchero i pavesini e infornare a 180 gradi per 5 minuti dopo di che abbassare a 150 e lasciare cuocere fino a che non si coloriscono. Lasciare raffreddare. 

Siccome questi biscottini sono diventati duretti e non poco, mi sono detta piuttosto che buttarli via..mi sono fatta un bel salame di cioccato con i pistacchi. 

INGREDIENTI: 

200 gr dei biscotti sopra 

20 gr di cacao

30 gr di zucchero

50 gr di pistacchi 

100 gr di panna di soia

Sbriciolare nel frullatore prima i biscotti e poi i pistacchi. In una terrina unire i biscotti, i pistacchi, lo zucchero, il cacao e la panna di soia. Ottenere un panetto a cui dare la forma di salame che poi verrà avvolto nella carta argentata e riposto in freezer per almeno 3 ore.

Biscottini al cacao e frullato di frutti di bosco

Ieri nel prepararmi un bel frullato di frutti di bosco quindi more, lamponi e fragole..mi sono chiesta ma perché non farci anche dei biscottini così mi sono messa all'opera e li ho fatti senza glutine e senza lattosio ma soprattutto vegan : )

INGREDIENTI: 

75 gr di farina di riso 

60 gr di fecola di patate 

45 di cacao amaro

10 gr farina per polenta 

100 gr di farina senza glutine 

4 gr di bicarbonato 

100 gr di zucchero

10 gr di crusca d'avena 

120 gr di frullato di more, lamponi, fragole e latte di mandorla 

50 di olio di semi

70 di latte di mandorla 

Come primissima cosa ho fatto un frullato con 50 gr di more, 50 di lamponi, 50 di fragole con 100 ml di latte di mandorla. Poi in una terrina ho unito tutti gli ingredienti secchi li ho mescolato per bene e poi man mano ho aggiunta il frullato, l'olio e infine il latte. Ho impastato il tutto e lasciato riposare per 30 minuti in frigo avvolto nella pellicola trasparente. 

L'impasto rimane molto morbido quindi nel caso è possibile aggiungere un altro po' di farina. L'ho steso e con gli stampini ho ricavato i biscotti che vanno cotti a 180 gradi in forno preriscaldato per 15 minuti circa. E poi buon appetito :)

Biscotti al cocco : )

Che ne dite di fare colazione con dei biscottini al cocco???Eccovi la ricetta...☺️

INGREDIENTI:

100 gr di farina di riso

100 gr di farina

50 gr di fecola di patate 

40 gr di farina di mandorle

40 gr di cocco grattugiato 

90 gr di zucchero

Mezzo cucchiaino di bicarbonato 

50 gr di olio di semi di girasole 

90 gr di latte di mandorle

In una terrina unire le farine, lo zucchero, il bicarbonato e il cocco man mano unire l'olio e infine il latte, mescolare tutto fino ad ottenere una palla di impasto che va lasciata riposare un 15/20 minuti in frigo. Riprendere l'impasto e stenderlo, ricavare i biscotti della forma preferita, passare una spolverata di cocco grattugiato e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa. Appena si coloriscono i bordi sono pronti.

Simil grancereali:)

Avevo proprio voglia di biscottini sfiziosi, croccanti e anche abbastanza salutari, ma purtroppo girando per il supermercato non ho trovato nulla di interessante e che non contenesse troppe schifezze. Così di ritorno a casa ho deciso di farmi io questi biscotti..così ho creato una variante a modo mio dei grancereali. 

INGREDIENTI PER 50 biscotti: 

 

90 gr farina integrale 

70 gr farina 

45 gr di fiocchi di avena

70 gr di mix 5 fiocchi

10 gr di farro soffiato 

90 gr di zucchero di canna

40 gr di crusca d'avena

3 gr di lievito

20 gr di mirtilli rossi essiccati 

30 gr di cacao amaro 

75 gr olio di semi 

100 gr di latte di soia 

Molto semplicemente prima bisogna miscelare bene gli ingredienti secchi, man mano unire gli ingredienti liquidi fino ad ottenere un impasto omogeneo. Siccome a me era rimasto un po'umido ho aggiunto un pizzico di farina in più ma solo in quel caso. Poi formare delle palline di circa 15/17 gr l'una, posizionarli su una placca da forno ricoperta di carta forno e schiacciarle cm il palmo della mano, lasciando comunque abbastanza spessi. Informare in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa. Appena si coloriscono i bordi sono pronti.

Sacher Torte a modo mio!!!

La mia amica era da qualche giorno che mi diceva che voleva fare la Sacher perché ne aveva voglia...così oggi l'ho anticipata e l'ho fatta ma ovviamente in versione vegan💪🏻💪🏻💪🏻...e a modo mio..diciamo che l'idea del pan di Spagna e della marmellata c'è come pure quella della glassa al cioccolato ma poi ho decorato come volevo☺️

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 20 cm, PER LA BASE:

200 gr di farina

40 gr di fecola di patate 

20 gr di cacao

100 gr di zucchero

1 bustina di lievito 

30 gr di cioccolato extra fondente

250 gr di latte di soia

60 gr di olio di semi di girasole 

200 gr di marmellata di frutti di bosco

In una terrina ho unito la farina, la fecola di patate, il cacao, lo zucchero e il lievito setacciato, man mano ho aggiunto l'olio e il latte di soia (solo 200 gr) e mescolato per bene. A parte ho sciolto 30 gr di cioccolato con 50 ml di latte di soia che poi ho unito al resto del composto, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. In una tortiera a cerniera di cui ho coperto il fondo con della carta forno e oliato e infarinato i bordi, ho versato l'impasto e infornato a 180 gradi in forno preriscaldato per 25/30 minuti. Una volta cotta la torta l'ho lasciata raffreddare per bene. Siccome la torta lievitando ha formato una sorta di cupoletta, l'ho tagliata in modo da avere una base liscia. La base l'ho tagliata in due in modo da avere due dischi di torta, uno dei due l'ho coperto con la marmellata (precedentemente stemperata con un cucchiaio di latte di soia), poi ho coperto con l'altro disco.

Ora si deve preparare la glassa:

100 gr di cioccolato fondente 

1 bicchiere di acqua 

60 gr di zucchero

2 cucchiai di maizena

In un pentolino ho fatto sciogliere lo zucchero insieme all'acqua, ho portato a bollore e lasciato andare per 5 minuti, dopo ho tolto dal fuoco e lasciato  raffreddare, passato il tempo necessario ho unito la maizena e mescolato bene con la frusta in modo da evitare grumi, poi ho aggiunto il cioccolato spezzettato e rimesso il pentolino sul fuoco per far sciogliere il cioccolato. Una volta pronta la glassa ho ricoperto la torta e riposto per 10 minuti in frigo. 

Nel frattempo la cupola di pan di spagna che avevo tagliato l'ho sbriciolata con le mani e con questa sorta di crumble ho ricoperto la torta sia sulla base che sui lati. Infine ho riposto in frigo per far indurire bene la glassa ☺️

Muffins con cuore di lampone!!!

Oggi è un giorno speciale e non potevo non fare nulla..è il compleanno della mia miciona Luna così ho deciso di preparare dei buonissimi Muffins con ripieno di marmellata ai lamponi☺️

INGREDIENTI PER 15 MUFFINS:

150 gr di farina

30 gr di fecola di patate

20 gr di cacao amaro

30 gr di farina di mandorle 

20 gr di farina di cocco

125 gr di zucchero di canna

1 bustina di lievito 

70 ml di olio di semi

150 ml di latte di soia

Marmellata a piacere (io ho usato una marmellata light di lamponi della vivisi della bennet) 

Moooltooooo semplicemente in una ciotola mescolare per bene tutti gli ingredienti secchi, poi man mano unire l'olio e il latte a filo, rimescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio omogeneo e morbido. Riempire i pirottini con un cucchiaio di impasto poi aggiungere nel centro un cucchiaino di marmellata e poi ricoprire con un altro cucchiaio di impasto. 

Infornare a 180 gradi per 25/30 minuti in forno preriscaldato. 

Piadina di tofu e semi di chia😊

Stasera vi vogliono proporre un'alternativa alla piadina normale piena di derivati animali e chissà quante calorie..da paura..si tratta di una piadina realizzata con tofu, semi di chia e crusca d'avena. 

INGREDIENTI PER DUE PIADINE:

125 gr di tofu

12 gr di crusca d'avena 

20 gr di semi di chia 

80 ml di acqua

Erba cipollina

Prezzemolo

Basilico

Sale e pepe

Come prima cosa ho messo in una ciotola l'acqua con i semi di chia e li ho lasciati riposare in frigo per mezz'ora, in modo che si formi una sorta di gelatina. 

Poi nel frullatore ho ridotto a crema il tofu, a cui poi ho aggiunto la crusca e infine anche i semi di chia. Per dare una marcia in più ho insaporito con erba cipollina, prezzemolo, basilico, sale e pepe.

 Poi ho steso la piadina su una carta forno aiutandomi con il mattarello e l'ho cotta in pentola antiaderente 5 minuti per lato. 

Infine l'ho riempita con una zucchina tagliata a cubetti saltata in padella con un po di sale e basilico.

Siccome riempie parecchio la piadina, con il restante impasto ho creato delle mini gallette di tofu cotte allo stesso modo in padella. In modo da poterle gustare in diversi modi, ad esempio con della composta di frutta.